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乳类指动物的乳汁，包括牛乳、羊乳、马乳等，不包括人乳。
牛奶是人类最普遍食用的乳类，与人乳相比，牛乳的蛋白质含量高，但乳糖的含量却低于人乳。
用牛乳喂养婴儿时，必须经过适当调配，使其成分接近人乳；
牛乳也是老年人、体弱者及病人比较理想的食物，有利于改善钙的营养状况。;奶类的理化特征;一、蛋白质;牛奶中脂类含量与母乳近似，约为3.5%；
与人乳相比必需脂肪酸含量并不高，只占3%左右；
牛乳中饱和脂肪酸高于人乳；
人乳脂肪颗粒小，以长链脂肪酸为主，对肠道刺激小；
牛奶中的脂肪酸碳链短，挥发性大，对消化道刺激大。;三、碳水化物蛋;四、无机盐;五、维生素;奶制品的营养价值;(一)调配奶粉;(一)调配奶粉;（二）纯牛奶;（三）酸奶;酸奶的保健功能;乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料。
主要原料：配料表?水、生牛乳（或全脂乳粉）、白砂糖、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、食品添加剂［羧甲基纤维素钠、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜］、食用香精。
营养价值：蛋白质含量为牛奶1/３。;(五)干酪;六、其他
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