中小学校外配餐管理办法三.docxVIP

PAGE

1-

中小学校外配餐管理办法三

一、总则

一、总则

为规范中小学校外配餐管理，保障学生饮食安全，提高学生营养健康水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国教育法》等法律法规，结合我国实际情况，特制定本管理办法。

本管理办法适用于我国境内所有中小学校外配餐服务。中小学校外配餐服务是指由学校委托的配餐单位，为在校学生提供膳食服务的活动。配餐单位应具备合法的经营资质，严格按照国家有关食品安全标准，提供营养均衡、卫生安全的膳食。

中小学校外配餐管理应遵循以下原则：一是安全第一，确保学生饮食安全；二是营养均衡，满足学生生长发育需求；三是服务规范，提高配餐服务质量；四是责任明确，强化学校、配餐单位及相关部门的监督管理责任。

二、本管理办法明确了中小学校外配餐的管理职责，包括学校、教育行政部门、卫生行政部门、市场监管部门、食品药品监管部门等。学校作为委托方，负责对外签订配餐合同，监督配餐单位的服务质量，保障学生饮食安全。教育行政部门负责制定校外配餐管理的相关政策和标准，指导学校做好配餐工作。卫生行政部门负责对配餐单位进行卫生许可审核，监督配餐单位落实食品安全管理制度。市场监管部门负责对配餐单位的经营行为进行监管，查处违法违规行为。食品药品监管部门负责对配餐单位提供的食品进行抽检，确保食品安全。

三、中小学校外配餐服务应具备以下基本条件：一是配餐单位应具备有效的营业执照、卫生许可证、食品经营许可证等合法经营资质；二是配餐单位应建立健全食品安全管理制度，包括原材料采购、加工制作、运输配送、储存保管等环节的管理；三是配餐单位应具备符合国家食品安全标准的设施设备，包括厨房、仓库、运输车辆等；四是配餐单位应配备具有相关资质的食品安全管理人员和厨师队伍，确保食品安全和膳食质量；五是配餐单位应定期对工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

二、配餐单位资质要求

(1)配餐单位须具备合法的注册登记手续，拥有有效的营业执照，明确经营范围为餐饮服务，且在注册地或经营地有固定的办公场所和经营场所。

(2)配餐单位必须取得卫生行政部门颁发的有效卫生许可证，并按照卫生许可证规定的范围和标准开展餐饮服务。同时，配餐单位应定期接受卫生监督部门的检查，确保卫生条件符合国家标准。

(3)配餐单位需具备食品安全管理人员，该人员应通过食品安全管理人员培训，并取得相应的资格证书。此外，配餐单位应设立食品安全管理机构，负责日常食品安全管理工作的实施和监督。

(4)配餐单位应配备与经营规模相适应的设施设备，包括但不限于加工区、清洗区、储藏区、配送区等，且所有设施设备均需符合国家相关食品安全标准和卫生要求。

(5)配餐单位应具备稳定的原材料供应渠道，供应商应具备合法的生产经营资质，所提供的原材料应符合国家食品安全标准，并具备可追溯性。

(6)配餐单位应建立健全食品安全管理制度，包括但不限于原材料采购、加工制作、储存运输、配送服务、售后服务等各个环节的管理规范，确保食品从田间到餐桌的全过程安全。

(7)配餐单位应定期对员工进行食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，确保员工熟悉并遵守各项食品安全操作规程。

(8)配餐单位应设立食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速采取有效措施，及时报告相关部门，并配合进行事故调查处理。

(9)配餐单位应主动接受教育行政部门、卫生行政部门、市场监管部门、食品药品监管部门等相关部门的监督检查，对发现的问题及时整改。

(10)配餐单位应通过ISO22000等国际食品安全管理体系认证，不断提升食品安全管理水平，确保学生饮食安全。

三、配餐服务流程与质量监管

(1)配餐服务流程应包括原材料采购、加工制作、储存运输、配送服务、售后服务等环节。配餐单位需确保采购的原材料新鲜、安全，加工制作过程符合食品安全标准，储存运输条件适宜，配送服务及时到位。

(2)学校应与配餐单位签订配餐服务合同，明确双方的权利和义务。合同中应包含配餐服务的质量标准、价格、配送时间、售后服务等内容，并约定违约责任。

(3)学校应定期对配餐单位进行服务质量检查，包括对配餐单位的管理制度、设施设备、原材料采购、加工制作、储存运输等环节进行现场检查。对检查中发现的问题，应及时与配餐单位沟通，要求其整改。同时，学校应将检查结果及时上报教育行政部门和相关监管部门。