DB15T733-2014 内蒙古地方菜 荞面碗坨.pdf

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备案号：45193-2015DB15

之A

内区地方标准

蒙古自

J口

DB15/T733一一2014

内蒙古地方菜荠面碗I它

2015一01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB15/T733-2014

目lji§

本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本；标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古阿健餐饮有

限责任公司。

本标准主要起草人：1马莹、朱院明、贾双文、蒋拧、索伦高娃。

本标准于2015年1月首次发布。

I

0815/T733-2014

内蒙古地方菜荠面碗陀

1范围

本标准规定了莽面碗挖的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养

指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴莽面碗挖，常见于内蒙古中西部地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中饵、铀的测定

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8233芝麻油

GB/T8967谷氨酸铀〈味精）

GB/T10458莽麦

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB18186酿造酱油

GB18187酿造食醋

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB/T30391花椒

NY/T578黄瓜

NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1267萝卡

、DB15/T588蒙餐扒驼掌

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

拌

将加工好的熟料，放入调好昧的鲜汤中搅拌均匀即成的一种烹调方法。

3.2

DB15/T733-2014

2加工好的原料放在器时或笼屉上加入或不加入鲜汤和调味品再置入蒸制容器内利用热蒸汽

使其成熟的烹调方法。

[DB15/T588-2013，定义3.3]

4

原料及要求

4.1原料1)

4.1.1主料：养面250go

4.1.2配料：蔷籽5g、水萝卡50g、黄瓜50g、香菜35go

4.1.3调料：食用盐10b味精5g、花椒油10g、醋20g、酱油