DB15T787-2014 内蒙古地方菜 鸿运当头.pdf

ICS67.120.01

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备案号：45239-2015DB15

之14

内蒙古

自

区地方标准

J口

DB15/T787一－2014

内蒙古地方菜鸿运当头

2015-01-15发布2015一04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB15/T787一－2014

目IJ

本标准依据GB/T1.1一2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古乌兰察布市

集宁映山饭店。

本标准主要起草人t朱阻明、姚继红、李佳、郭海旺、许秀珍。

本标准于2015年1月首次发布。

I

DB15/T787-2014

内蒙古地方菜鸿运当头

范围

本标准规定了鸿运当头的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养

指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴鸿运当头，常见于内蒙古地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707鲜（冻〉畜肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中饵、铀的测定

GB5461食用盐

GB/T7652八角

GB18186酿造酱油

GB/T30381桂皮

GB/T30391花椒

NY/T493胡萝卡

NY/T580芹菜

盯IT694罗汉果

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1193姜

NY/T1885绿色食品米酒

SB/T10416调昧料酒

DB15/T603蒙餐葱烧蹄筋

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

悼水

将初加工的原料放入水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调昧的过程。

[DB15/T603一2013，定义3.2]

3.2

OB15/T77-2014

熏

将加工好的原料，放入锅中加入调味品和鲜汤加热制熟成菜的一种烹调方法。

3.3

大火

光度明亮，供热量高，呈黄白色的火焰。

[DB15/T603-2013，定义3.6]

3.•

小火

光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。

[0815/T603一2013，定义3.