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（新版）食品机械与设备考试题（附答案）

单选题

1.最终产品温度是如何被冷却的（）.

A、通过26，27，28冷却

B、通过26，27冷却

C、通过27，28冷却

参考答案：A

2.自动洗瓶机，可同时采用（）。

A、喷洗和刷洗

B、浸洗和刷洗

C、浸洗和喷洗

参考答案：C

3.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于（）。

A、料液

B、加热蒸汽

C、冷却水

D、A和C

参考答案：C

4.在杀菌机中SERVICEMENU代表什么意思（）.

A、杀菌机给中控信号

B、服务菜单

C、杀菌机给无菌罐信号

D、生产准备

参考答案：B

5.在杀菌机EMERGENCYSTOP代表什么意思（）.

A、停机检查

B、中断生产

C、需要维修

D、紧急停机

参考答案：D

6.在电气手册中G表示（）.

A、空开或热继电器

B、接触器

C、马达或电机

D、变频器

参考答案：D

7.运行中的电气设备着火时应使用（）灭火器最佳.

A、二氧化碳

B、干粉

C、泡沫

D、1211

参考答案：A

8.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。

A、叶片式

B、实体

C、齿形

D、带式

参考答案：B

9.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器，通常与（）相连接。

A、机械真空泵

B、蒸汽喷射泵

C、水力喷射泵

D、A和B

参考答案：C

10.用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A、板式

B、蒸汽喷射式

C、蒸汽注入式

D、B和C

参考答案：D

11.以下影响均质机活塞密封圈寿命的因素是（）.

A、水循环时间太短

B、产品脂肪含量高

C、产品供料压力低

D、冷却水未开

参考答案：D

12.一般食品用喷雾干燥设备是（）的。

A、封闭式

B、半封闭

C、开放

D、无菌

参考答案：C

13.液环泵一般适用于何种场合（）.

A、不含气体

B、含有空气

C、柔和处理

参考答案：B

14.旋转刮板式热交换器可用在（）。

A、蒸发

B、干燥

C、冷冻

D、B和C

参考答案：A

15.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

参考答案：B

16.小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。

A、螺旋输送式热烫机

B、刮板输送热烫机

C、夹层锅

D、水泥池

参考答案：C

17.相对而言，金属探测器探测（）较困难。

A、铁

B、铜

C、铝

D、不锈钢

参考答案：D

18.下面哪一个是V74B的作用（）。

A、在升温杀菌时起作用，给产品管路备压，设定值3--4bar

B、在生产时起作用，给灌装机备压，设定值根据灌装机的种类不同而不同

C、在生产时起作用，给产品管路备压，设定值3-4bar

参考答案：B

19.下列设备中，只有（）无运动部件。

A、胶体磨

B、均质机

C、管道混合器

D、高速剪切分散乳化器

参考答案：C

20.下列设备中，（）可考虑采用移动式CIP装置。

A、喷雾干燥塔

B、真空浓缩系统

C、容器回转式混合器

D、碟式离心机

参考答案：D

21.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。

A、静水压式

B、浸水回转式

C、无篮式

D、淋水回转式

参考答案：A

22.下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、轨道回转式

B、静水压式

C、水封式

D、淋水回转式

参考答案：A

23.下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A、板式

B、螺旋板式

C、列管式

D、旋转刮板式

参考答案：D

24.下列热交换器的加热面积调整较方便（）。

A、板式

B、套管式

C、旋转刮板式

D、A和B

参考答案：A

25.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。

A、单层式

B、溢流多层式

C、穿流多层式

D、卧式多室式

参考答案：A

26.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。

A、蒸汽喷射泵

B、水力喷射泵

C、干式真空泵

D、水环真空泵

参考答案：C

27.下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。

A、可用立式杀菌锅

B、只能用卧式杀菌锅

C、需用多孔浅盘装

D、需要反压杀菌

参考答案：B

28.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管，（）。

A、在锅内上方

B、也可供压缩空气

C、也可供冷却水

D、不可供冷却水

参考答案：C

29.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。

A、采用机械搅拌

B、脉冲进气

C、A和B

D、提高空气流量

参考答案：D

30.为了除去果汁中的部分有机酸可采用（）设备。

A、反渗透

B、超滤

C、电渗析

D、微孔过滤

参考答案：C

31.通常，卧式杀菌锅可用于（）

A、常压杀菌

B、加压杀菌

C、反压冷却

D、B和C

参考答案：D

32.水压报警靠（）监测。

A、PSL66

B、PI66

C、PC68

参考答案：A

33.水泵轴间漏水量大原