2024-2025年餐饮服务：食品安全及卫生知识考试题库（附含答案） .pdf

2024-2025年餐饮服务：食品安全及卫生知

识考试题库（附含答案）

一、选择题

1.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了（）

A.注意卫生，防止食品受到污染

B.低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成

C.对从业人员进行预防接种

D.食用前彻底加热杀灭病原及破坏毒素

答案：C

2.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、

保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输

答案：D

3.初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训

不少于O

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A.15学时

B.12学时

C.8学时

D.4学时

答案：D

4.接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除

外都应洗手。

A.处理生食物前

B.处理熟食物后

C.上厕所后

D.处理动物或废弃物后

答案：B

5.下列不属于粮豆的主要卫生问题是()

A.真菌及其毒素的污染

B.农药残留

C.抗生素残留

D.仓储害虫

答案：C

6.下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是—

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A.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以

混用

B.餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池不得

混用，但可以与食品原料清洗水池混用

C.餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具

清洗水池混用

D.以上都不对

答案：C

7.食品从业人员在加工食品前，以下哪项是必须做

的？

A、休息一段时间

B、清洁和消毒加工工具和台面

C、喝一杯咖啡提神

D、检查食品的价格

答案：B

8.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是（）

A.有毒金属污染

B.添加剂污染

C.细菌污染

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D.放射性核素污染

答案：A

9.食源性急性有机磷农药中毒的原因是（）

A.用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等

食品

B.将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，

或被误食

C.运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物

D.以上都是

答案：D

10.冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品至少应在（）

以下温度保存。

A、0°C

B、5°C

C、10°C

D、15°C

答案：B

11.下列哪项不是食品污染物（）

A.二甲基亚硝胺

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B.多环芳炷

C.河豚毒素

D.黄曲霉毒素

答案：C

12.在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是（）

A.沙门菌

B.金黄色葡萄球菌

C.单核细胞增生李斯特菌

D.空肠弯曲菌

答案：C

13.在餐饮服务中，以下哪种行为可能导致食品安全问

题？

A、定期对食品从业人员进行健康检查

B、食品加工区域保持清洁

C、使用未经检验合格的食品原料

D、储存食品时离墙离地

答案：C

14.下列哪种食品为易腐食品（