CN107319213B-一种爽口型山药饮料配方及制备工艺专利技术.docx

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN107319213B

(45)授权公告日2020.07.10

(21)申请号201710062642.8

(22)申请日2017.01.24

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN107319213A

(43)申请公布日2017.11.07

(73)专利权人石家庄杉品生物科技有限公司地址050000河北省石家庄市新华区商贸

路南高基小区17号楼2单元104号

(72)发明人张文瑞

(74)专利代理机构石家庄领皓专利代理有限公司13130

代理人任军培李婷

(51)Int.Cl.

A23L2/02(2006.01)A23L2/04(2006.01)

A23L2/46(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/62(2006.01)A23L2/72(2006.01)

(56)对比文件

CN1286920A,2001.03.14

CN103393171A,2013.11.20CN1739406A,2006.03.01

CN102239924A,2011.11.16审查员万昭敏

权利要求书1页说明书8页

(54)发明名称

一种爽口型山药饮料配方及制备工艺(57)摘要

CN107319213B本发明属于调味料技术领域，提出一种爽口型山药饮料配方，由以下重量组分组成：赤藓糖醇4-7份，白砂糖2-5份，山药5-7份，炼乳0.3-0.5份，小麦蛋白0.2-0.5份，稀奶油0.2-0.5份，糊精0.6-1份，微晶纤维素0.25-0.35份，黄原胶0.02-0.04份，卡拉胶0.02-0.04份，蔗糖脂肪酸酯0.12-0.15份，单硬脂肪酸甘油酯0.05-0.07份，三聚磷酸钠0.1-0.12份，六偏磷酸钠0.1-0.15份，碳酸钠0.03-0.05份，异VC钠0.035-0.04份，食用香料0.1份，制备工艺为：磨浆和离心分离、混料、糊化、均质以及灌装，解决了现有技术存在削皮的工艺步骤、稳定性差，口感粘稠、色泽较暗

CN107319213B

CN107319213B权利要求书1/1页

2

1.一种爽口型山药饮料制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

A：按照配方比例称量定量的山药，并第一次通过胶体磨磨浆，胶体磨的出料粒度调整到2~3mm，第一次粗磨的山药浆中加入水，通过离心分离，将部分山药表皮过滤分离，得到山药浆；

~B：将步骤A中分离出的山药浆第二次通过胶体磨磨浆，胶体磨的出料粒度设为0.2

~

0.5mm；

C：按照配方比例将定量的赤藓糖醇、白砂糖、糊精、微晶纤维素、黄原胶以及卡拉胶加入至高剪切配料缸中，并加热至90℃,充分混合后，将步骤B中分离出的山药浆也加入至高剪切配料缸中，保持温度在90℃以上，搅拌20分钟；

D：将步骤C得到的物料，温度控制在65~70℃,保持此温度20分钟达到糊化要求；

E：糊化结束后按照配方加入定量的炼乳、小麦蛋白、稀奶油、蔗糖脂肪酸酯，单硬脂肪酸甘油酯，三聚磷酸钠，六偏磷酸钠，碳酸钠以及异VC钠，搅拌10min后加入食用香料；

F：将步骤E得到物料的pH调至7.5后，温度控制在65℃分别经过第一遍均质和第二遍均质；

G：均质后料液的pH应至7.2~7.3；H：杀菌和灌装。

2.根据权利要求1所述的一种爽口型山药饮料制备工艺，其特征在于，其配方以下重量份的组分组成：赤藓糖醇4-7份，白砂糖2-5份，山药5-7份，炼乳0.3-0.5份，小麦蛋白0.2-0.5份，稀奶油0.2-0.5份，糊精0.6-1份，微晶纤维素0.25-0.35份，黄原胶0.02-0.04份，卡拉胶0.02-0.04份，蔗糖脂肪酸酯0.12-0.15份，单硬脂肪酸甘油酯0.05-0.07份，三聚磷酸钠0.1-0.12份，六偏磷酸钠0.1-0.15份，碳酸钠0.03-0.05份，异VC钠0.035-0.04份，食用香料0.1份。

3.根据权利要求2所述的一种爽口型山药饮料制备工艺，其特征在于，其配方以下重量份的组分组成：赤藓糖醇5.5份，白砂糖3.5份，山药6份，炼乳0.4份，小麦蛋白0.35份，稀奶油0.35份，糊精0.8份，微晶纤维素0.3份，黄原胶0.03份，卡拉胶0.03份，蔗糖脂肪酸酯0.13份，单硬脂肪酸甘油酯0.06份，三聚磷酸钠0.11份，六偏磷酸钠0.12份，碳酸钠0.04份，异