邮轮餐饮服务与管理 课件 1.2 邮轮餐饮经营的特点.pptx

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）邮轮餐饮的经营特点TheOperationalCharacteristicsofCruisecatering学校：浙江旅游职业学院授课老师：王昭

学校：浙江旅游职业学院【学习目标LearningObjectives】知识目标Knowledgeobjective：了解邮轮餐饮的经营特点；技能目标SkillObjective：掌握邮轮餐饮经营的特点；素质目标Qualitytarget：根据掌握的邮轮餐饮经营特点，了解餐饮工作应注意的细节。【知识点KnowledgePoint】服务对象Serviceobject、就餐形式Thewayofeating、用餐时间Diningtime、开餐时间Mealtime、原料补给Rawmaterialsupply、烹饪方式Cookingmethod、垃圾分类Garbageclassification

知识点知识点一服务对象的特点Thecharacteristicsoftheserviceobjects知识点二就餐形式的特点Thecharacteristicsofthediningform知识点三营业时间的特点Thecharacteristicsofbusinesshours知识点四原料补给的特点Thecharacteristicsofrawmaterialsupply知识点五其他Tthers职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）

学校：浙江旅游职业学院知识点一服务对象的特点CharacteristicsofServiceObjects

每一个航次所搭乘的乘客就是邮轮餐饮所要服务的顾客。Passengersoneachvoyagearethecustomerstobeservedbythecruisecatering.客人是相对固定的Thenumberofguestsisrelativelyfixed.需要更多的就餐形式、菜肴种类theyneedmorewaysofdininganddifferentkindsofcuisine.学校：浙江旅游职业学院客人相对稳定Guestsarerelativelystable

学校：浙江旅游职业学院知识点二就餐形式的特点CharacteristicsofDiningform

自助餐厅品尝更多的美食。Youcantastemoredeliciousfood.咖啡厅、快餐厅休闲舒适的下午时光。Youcanenjoyarelaxingandcomfortableafternoon.特色餐厅享用浪漫的西餐。YoucanenjoyromanticWesternfood.客舱送餐足不出户的享用美食。Youcaneatwithoutleavingthehouse.学校：浙江旅游职业学院就餐形式多样Dininginvariousforms

学校：浙江旅游职业学院授课老师：XXX知识点三营业时间的特点CharacteristicsofBusinessHours

活动丰富Richactivities邮轮的活动安排十分紧凑，每位客人都不愿错过心仪的项目。12晚餐集中Dinnertimeisrelativelyconcentrated客人都不愿错过的晚宴。3邮轮靠港Thetimeofarrivalofthecruiseshipisfixed下船游览时，用餐就变得更为集中。学校：浙江旅游职业学院1.用餐时间集中Guestshaveconcentratedmealtimes

1234晚餐时段（18:00~21:00）遇到邮轮靠港时，根据需要也会在早餐、午餐时段开放。主餐厅快餐厅：午餐（11:00~14:30）、晚餐（18:00~21:00）；酒吧（18:00~24:00）咖啡馆一般24H开放快餐厅、酒吧、咖啡馆早餐（7:00~10:30）午餐（11:00~14:30）晚餐（18:30~21:30）自助餐厅晚餐（18:00~21:00）时段特色餐厅学校：浙江旅游职业学院2.开餐时间较长——可以为客人提供24H不间断的餐饮服务Provide24hoursofu