邮轮餐饮服务与管理 课件 3.1.2托盘的操作方法.pptx

托盘的操作

OperationSpecificationforTray

学校：浙江旅游职业学院

授课老师：王昭

学校：浙江旅游职业学院

【学习目标】

知识目标：掌握轻托的操作规范；掌握重托的操作规范；Mastertheoperationspecificationofusingtray;

技能目标：掌握各种托盘的操作方法和技巧；Masterallkindsoftraysoperationmethodsandskills.

素质目标：能够灵活运用托盘技巧，提高工作效率。Beabletoflexiblyusetrayskillstoimproveworkefficiency.

知识点

知识点一托盘的操作要求

Operationalrequirementsforusingtray

知识点二轻托的操作规范

Specificationofusingtray(smallmedium)

知识点三重托的操作规范

Specificationofusingtray(large)

知识点四托盘实训

SkillTraining

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务与管理》双语版

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知识点一托盘的操作要求

Operationalrequirementsforusingtray

餐饮服务人员在托盘操作时，要求：

姿势正确、清洁卫生、端托平稳、行动自如、摆放有序、动作规范。

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1.托盘的操作要求Operationalrequirementsforusingtray

托盘操作基本流程图

Basicflowchartoftrayoperation

托盘操作基本流程图

Basicflowchartoftrayoperation

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知识点二轻托的操作规范

Specificationofusingtray(smallmedium)

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2.轻托的操作规范

表1-1轻托操作程序及规范

程序

操作规范Operationspecification

理盘

(1)选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒:(2)将洁净的专用垫巾铺平,垫巾四边与盘底对齐,力求整洁美观

装盘

(1)根据物品的形状、体积和使用先后顺序合理装盘。一般重物,高物要放在托盘里侧,轻物、低物放在托盘的外侧;先使用的物品放在托盘的外侧、在前,后使用的物品放在里侧,在后;(2)装盘时物品摆放要均匀稳定,要注意重心的均衡,物品之间要有一定的间隔

起托

(1)起托时将左脚向前一步,站成号形步;(2)左手与托盘持平,用右手将托盘的1/3拉出桌面;(3)将左手伸人盘底,待左手掌握重心后将右手放开;(4)左脚收回一步,使身体呈站立姿势

站立与行走

(1)站立时头正肩平,上身挺直,两眼目视前方;(2)行走时步优轻盈,托盘应与身体保持一定间距,托盘随步找可自然摆动

落盘与卸盘

(1)左手将托盘放到桌面上,右手协助将托盘放平;(2)托盘放平稳再卸物品;(3)给游客图酒时,要随时调节托盘重心

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2.轻托的注意事项：

动作要领ActionTips：

左手臂自然弯曲90°，五指分开，掌心向上，用大拇指指腹到掌根和其余四指托住盘底，手掌呈凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。

轻托

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2.轻托的注意事项：

装盘顺序Placingdishesortablewareinorder:

轻托

1.较重、较高的物品放在里面；较轻、较低的物品放在外面。

2.先用的物品放在前面、上边，后用的物品放在里面、下边。

3.重量分布均匀，中心靠近身体。

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2.轻托的注意事项：

站立与行走StandingandWalking

站立时头正肩平，上身挺直，两眼目视前方；

行走步伐轻盈，行走自如，托盘应与身体保持一定距离。

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知识点三重托的操作规范

Specificationofusingtray(large)

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3.重托的操作规范

表1-2重托操作程序及规范

程序

操作规范Operationspecification

理盘

(1)每次使用前要清洁盘面并消