邮轮餐饮服务与管理 课件 项目八 菜单的设计与制作.pptx

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）菜单Menu

知识点知识点一西餐菜单的定义DefinitionofMenu知识点二菜单的功能FunctionofMenu

知识点一西餐菜单的定义DefinitionofMenu

1西餐菜单的定义DefinitionofMenu菜单最初指由餐厅提供的，列有各种菜肴的清单。广义的菜单是指邮轮餐厅中一切与这个餐厅的产品、价格及服务有关的信息资料。狭义的菜单就是指邮轮餐厅为便于顾客点菜、订餐而准备的介绍该邮轮餐厅菜品、价格等内容的印刷品。

知识点二菜单的功能Functionofmenu

2正规，更有仪式感在餐饮管理方面菜单可以作为选聘员工的依据菜单的功能和作用FunctionofMenu

正规，更有仪式感在餐饮管理方面菜单可以作为选聘员工的依据选配设备和规划布局2菜单的功能和作用FunctionofMenu

菜单的功能和作用FunctionofMenu正规，更有仪式感在餐饮管理方面菜单可以作为选聘员工的依据选配设备和规划布局采购活动的规模、方法和要求2

正规，更有仪式感在餐饮管理方面：菜单可以作为选聘员工的依据选配设备和规划布局采购活动的规模、方法和要求在餐厅经营方面：优质高价or薄利多销2菜单的功能和作用FunctionofMenu

正规，更有仪式感在餐饮管理方面：菜单可以作为选聘员工的依据选配设备和规划布局采购活动的规模、方法和要求在餐厅经营方面：优质高价or薄利多销餐厅的定位、特色和水准2菜单的功能和作用FunctionofMenu

正规，更有仪式感在餐饮管理方面：菜单可以作为选聘员工的依据选配设备和规划布局采购活动的规模、方法和要求在餐厅经营方面：优质高价or薄利多销餐厅的定位、特色和水准与宾客之间信息互通的桥梁2菜单的功能和作用FunctionofMenu

2正规，更有仪式感在餐饮管理方面：菜单可以作为选聘员工的依据选配设备和规划布局采购活动的规模、方法和要求在餐厅经营方面：优质高价or薄利多销餐厅的定位、特色和水准宾客之间信息互通的桥梁精心设计的菜单具有广告和宣传的作用菜单的功能和作用FunctionofMenu

知识点知识点一西餐菜单的定义DefinitionofMenu知识点二菜单的功能FunctionofMenu

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》感谢聆听

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）西餐菜单的分类ClassificationofWesternFoodMenu学校：浙江旅游职业学院授课老师：杨月其

知识点菜单的种类Typesofmenu

2零点菜单AlacartemenuEveryfoodandbeverageitemispricedandorderedseparately.宴会菜单BanquetmenuBanquetmenus?listfoodselectionsfor?banquets,whicharefestivedinnersthatcelebratespecialoccasions.Typically,?banquets?serveasingletypeofappetizeranddessertandallowgueststoselecttheirchoiceofmaincourse.套餐菜单Tabled‘h?teThismenuoffersacompletemealatasetprice.(thetermTabled‘h?teisFrenchfor“host’stable”andisderivedfromtheinnkeeper’spracticeofseatingallguestsatalargecommunaltableandservingthemallthesamemeal.)西餐菜单的种类TypeofMenu010203

1零点菜单Alacartemenu菜名和价格清晰直观菜名和价格清晰直观

开胃菜Appetizer汤Soup主菜Maincourse甜点Dessert咖啡或茶Coffeeortea西餐上菜