食品安全法与饮食卫生（课件）——《烹饪营养与食品安全》（重大版）.pptx

《烹饪营养与食品安全》

(重大版)

食品安全法与饮食卫生五四制

FondAndRavarano

04

食品安全事故应急

建立快速响应机制，一旦发生食品安全问题，能迅速处理，降低对公众健康的影响。

01

食品安全法规制定

依据国家标准，严格规定食品生产、

销售等各环节，确保无有毒有害物质。

食品安全教育

提高公众食品安全意识，通过教育和宣传，让消费者了解食品安全知识和防范措施。

食品质量监控

全程监控从农田到餐桌，设置严格检验制度，防止不安全食品流入市场。

食品安全管理

口

主要内容

(1)制定食品、食品添加剂、食品容器、包装材料、食用工具设备的卫生标准及管理办法；

(2)对于食品卫生管理、食品卫生监督和法律责任作出了详细明确的规定。

2015年10月1日

公布及正式实施时间

共十章154条

组成

一、《中华人民共和国食品卫生法》

法律地位：是最高权力机关全国人民代表大会常务委员会通过；是一部综合性法规；是我国社会主义法律体系的有机组合部分；具有权威性、严肃性、相对稳定性。

法律效力：

(1)适用物品：食品、食品添加剂、食品容器包装材料、工具设备等。

(2)适用的人：自然人和法人。

(3)适用的行为：一切食品生产经营(生产采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等)。

(1)是主要保护消费者的健康利益的食品卫生法而非单纯的食品法。

(2)适宜于全国范围。

(3)直接授权于卫生监督机构(行政权、处罚权)。

(4)吸取其它国家食品法的经验教训，更全面、完整。

(5)技术性强，由它派生出的法定技术规范占全国现有卫生标准的1/2。

法律地位与效力：

1.公布时间

1960年2月由卫生部和商业部联合下的《关于食品加工、销售、饮食卫生“五四制”》文件中提出。

2.组成

在食品生产经营过程中的五个方面应做到的各四项共计20项基本卫生要求。

二、《食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制》

由原料到成品实行“四不制度”

成品(食物)存放实行“四隔离”

用(食)具实行“四过关”

…

环境卫生采取“四定”办

法

个人卫生做到“四勤”

…○

看一看

…0

看一看

O

二、《食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制》

3.主要内容：

…0

“四不制度”

保管员、验收员

不收腐烂变质的原料营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品

(零售单位不收进腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品)

加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料

采购员不买腐败变质的原料

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四隔离

食品与杂物、药物隔离

成品与半成品隔离

生与熟隔离

食物与天然冰隔离

三冲

“四消毒”

二刷

一洗

四过关

定质量(划片分工、包干负责)

定时间

定人

定物

03.

04.

C

勤洗衣服、被褥

勤换工作服

勤洗手、剪指甲

勤洗澡、理发

01.

02.

C

C

四勤

C

C

食品安全法适用范围

涵盖食品生产、经营，食品添加剂，相关产品，及食用农产品，实现“从农田到餐桌”全程监管。

食品安全法修订

2021年4月29日修订，加强食品安全监管，确保公众“舌尖上的安全”。

食品安全法新规定

强调预防为主，全程控制，社会共治，明确食品生产经营者责任，建立严格监督管理制度。

食品安全法

谢谢