学校食堂每日食品安全检查记录台账（日管控） .pdf

_____年

学校食堂每日

「品安全检查记录台账

单位名称：_________________________

责任人：_________________________

食品安全日管控制度

（一）责任人员

食品安全员。

（二）实施频次

每日至开展1次食品安全管控工作。

（三）实施方法

食品安全员应参照食品安全风险管控清单，全面梳理和分析

本单位餐食加工和日常管理工作流程，结合日常检查中所发现问

题的频次、种类等，确定各检查项目和检查内容风险程度（高、

中、低）和日常检查频次，并实行定期动态调整。中高风险点每

日至检查1次，低风险点每周至检查1次，每周7日累计覆

盖全部检查项目。

正常经营期间，食品安全员按照各自岗位职责和工作任务分

配，每日对所负责岗位的食品安全情况进行检查，并形成《每日

食品安全检查记录》，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采

取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者食品安全主要

负责人（按单位设置情况）。未发现问题的，也应当予以记录，

实行零风险报告。每周将日管控汇总情况向食品安全总监或食品

安全主要负责人（按单位设置情况）报告。

每日食品安全（日管控）风险管控参考清单

（学校食堂）

类型检查项目检查要点风险程度

在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、上一次日常监督检查结

例：低

资质要求与果记录表。

信息公示食品经营许可证合法有效，经营地址、许可项目与食品经营许可证

一致。

每日健康检查（晨、午检）。从事接触直接入口食品工作的从业人

员持有效健康证明，未患有碍食品安全病症或手部有伤口。

从业人员在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无化妆、留长指甲、

健康管理涂指甲油、披散头发、饰物外露、在后堂吸烟等情形；穿戴洁净的

工作衣帽，操作时正确佩戴口罩。

已在台账记录或平台中更新新入职员工信息。

对所采购的食品原料进行验收，查验进货记录和合格证明文件，按

索票索证及要求进行食品及相关产品台账登记。

库房管理需冷冻（藏）的食品原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻（藏）,

不能混放。

原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、

分开放置和使用。

自主经加工制作菜肴在加工过程中必须烧熟煮透，使用中心温度计等抽查出锅食品

营食过程内部中心温度达到70°C以上。

堂、承中小学、幼儿园食堂未制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，

包经营未加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

食堂专柜（位）存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。使用时

食品添加剂的精准称量，并专册记录使用情况。

管理未采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）等国家

禁止在餐饮业使用的品种。

备餐场所环境卫生符合要求，盛装食品成品的容器和分派菜肴的工