《蛋白质 油脂》课件.pptxVIP

《蛋白质油脂》;素养目标;知识导图;课前·新知导学;1．蛋白质的组成：蛋白质是由碳、氢、氧、____、____等元素组成的一类天然_____________________。

2．蛋白质的水解过程：蛋白质在____________的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成____________。

;3．氨基酸

(1)甘氨酸的结构简式：____________，

苯丙氨酸的结构简式：________________________。

(2)氨基酸的共同官能团：______(________)和羧基(__________)。

(3)氨基酸的聚合：在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反应，生成________，进而构成________。;氨基酸;(2)特性。

①蛋白质的变性：

;

②显色反应：

很多蛋白质与________作用时呈________色，可用于蛋白质的检验。

③灼烧时的特殊气味：

蛋白质被灼烧时，会产生类似____________的特殊气味。

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6．蛋白质的用途

(1)用蚕丝织成的丝绸制作服装。

(2)从动物皮、骨中提取的_______可作食品_______，生产医药用胶囊和摄影感光材料，驴皮制的________还是一种中药材。

(3)从牛奶和大豆中提取的______可制作食品和涂料。

(4)绝大多数酶也是蛋白质，是生物体内重要的____________。;

(1)为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？

(2)羊毛织品和蚕丝织品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗涤？; 关于蛋白质的叙述中，错误的是()

A．蛋白质属于有机高分子

B．蛋白质属于基本营养物质

C．灼烧某白色纺织品有类似烧焦羽毛的气味产生，则可说明此纺织品不是人造丝

D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化

【答案】D

;1．组成与结构

油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应形成的酯，其结构

可表示为____________________。常见的饱和高级脂肪酸：硬脂酸______________、软脂酸______________。常见的不饱和高级脂肪酸：油酸______________、亚油酸________________。;植物油;3．物理性质

油脂的密度比水______，黏度______，触摸时有明显的__________。____溶于水，____溶于有机溶剂。

4．化学性质

(1)油脂的氢化。

工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的______植物油。

;(2)水解反应。

油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。

其中反应②又叫____________，即油脂在碱性条件下的水解反应。

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油脂的状态与油脂的分子结构有何关系？; 判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)。

(1)油脂属于有机高分子()

(2)油脂的水解反应称为皂化反应()

(3)植物油不能使溴水褪色()

(4)天然油脂都属于混合物()

(5)植物油在空气中变质是发生了加成反应()

【答案】(1)×(2)×(3)×(4)√(5)×;课堂·素养初培;任务一蛋白质的性质;[情境导入];(1)如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品？

【答案】棉制品的主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分为蛋白质。可用灼烧法来鉴别，燃烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。

(2)使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？

【答案】皮肤变黄。原因是浓HNO3可与蛋白质发生显色反应。

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(3)蛋白质在酶的作用下能发生水解反应，其水解的最终产物是什么？反应中酶的作用是什么？

【答案】氨基酸；催化剂。

(4)高温消毒、重金属盐中毒体现了蛋白质的什么性质？

【答案】变性。

;1．盐析与变性的区别

;项目;?

2．鉴别蛋白质的两种方法

(1)利用显色反应。即蛋白质遇到浓硝酸变黄。

(2)灼烧。蛋白质灼烧时产生特殊的烧焦羽毛气味。

; 下列关于蛋白质的叙述不正确的是()

A．蛋白质不属于食物中的基本营养物质

B．鸡蛋白遇硝酸变黄色

C．鸡蛋炒煳时有类似烧焦羽毛的气味产生

D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

【答案】A

【解析】糖类、油脂、蛋白质等均属于基本营养物质，A错误。

; 下列叙述不正确的是()

A．蛋白质溶液属于胶体，能发生丁达尔效应

B．所有的蛋白质遇到浓硝酸均变黄

C．大部分酶属于蛋白质，在高温下会失去活性

D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质

【答案】B

【解析】浓硝酸能使某些蛋白质(分子内含有苯环)显黄色，称为蛋白质的显色反应，但并不是所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄，B错误。

;任务二油脂的结构与性质;[情境导入];(1)能否用植物油萃取溴水