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2025年寄宿制学校食品卫生安全管理制度范文(二)

第一章食品卫生安全管理组织机构与职责

第一章食品卫生安全管理组织机构与职责

(1)食品卫生安全管理组织机构

本寄宿制学校成立食品卫生安全管理委员会，负责全校食品卫生安全工作的总体规划和监督管理。委员会由校长担任主任，分管后勤副校长、校医、食堂管理员等担任成员。委员会下设食品安全办公室，负责具体实施食品卫生安全管理工作。

(2)食品卫生安全管理职责

学校食品卫生安全管理委员会的主要职责包括：

-制定并完善食品卫生安全管理制度，确保各项措施得到有效执行；

-定期对食堂进行食品安全检查，对发现的问题及时进行整改；

-加强与当地卫生行政部门的沟通与协作，及时了解国家食品卫生安全政策和法规；

-组织开展食品安全教育培训，提高全体员工食品安全意识和自我保护能力；

-建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。

(3)食品安全管理人员职责

食堂管理员负责具体实施食品卫生安全管理工作，其主要职责如下：

-负责食堂食品采购、储存、加工、烹饪、分发等环节的卫生监督；

-定期对食堂员工进行食品安全培训，确保员工掌握食品安全知识和操作技能；

-定期检查食堂设施设备，确保其符合食品安全要求；

-及时发现并报告食品安全隐患，对发现的问题进行整改；

-做好食品安全记录，确保食品来源可追溯、过程可控制、责任可追究。

第二章食品采购与验收管理

第二章食品采购与验收管理

(1)采购计划与审批

学校食堂应根据学生营养需求，结合季节特点，制定详细的采购计划。采购计划需经食品安全办公室审核，并由校长审批后方可执行。采购计划应包括食材种类、数量、价格、供应商等信息。

(2)供应商选择与资质审查

食堂应选择具有合法经营资格、信誉良好的供应商。供应商资质审查包括但不限于营业执照、卫生许可证、产品检验报告等。同时，学校将建立供应商评价体系，定期对供应商进行评估，确保其持续符合食品安全要求。

(3)食材验收与记录

食材到货后，由食堂管理员组织验收。验收内容包括食材外观、包装、数量、质量等。验收过程中，如发现食材不符合要求，应立即拒收并通知供应商。验收合格后，食堂管理员应做好验收记录，包括供应商名称、食材名称、数量、验收日期等，以便于追溯和责任追究。

第三章食品加工与烹饪管理

第三章食品加工与烹饪管理

(1)加工场所与设备管理

食堂加工场所应保持清洁、卫生，每日进行彻底消毒。加工设备定期进行检查和维护，确保其符合食品安全标准。例如，学校食堂每年对厨房设备进行两次全面检查，发现问题及时维修，确保设备运行安全可靠。

(2)食品加工操作规范

食堂工作人员在加工食品时，必须严格按照操作规程进行。加工过程中，生熟食品应分开处理，避免交叉污染。例如，学校食堂实施“三分离”原则，即生食区、熟食区和餐具清洗区分开，有效降低了食品污染风险。

(3)食品烹饪与温度控制

烹饪过程中，食品中心温度应达到70℃以上，保持5分钟以上，以确保杀灭病原微生物。食堂工作人员使用温度计对烹饪食品进行检测，确保食品安全。例如，学校食堂在2023年对烹饪食品温度控制进行了强化，通过对烹饪过程进行实时监控，有效降低了食物中毒事件的发生率。

第四章食品储存与配送管理

第四章食品储存与配送管理

(1)食品储存设施与环境要求

学校食堂应配备符合食品安全标准的储存设施，包括冷藏库、冷冻库、通风良好的储藏室等。这些设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行。储存环境要求温度适宜，冷藏库温度应保持在0-10℃之间，冷冻库温度应保持在-18℃以下。例如，2025年学校食堂对储存设施进行了升级改造，增加了自动温控系统，有效提高了食品储存的安全性。

(2)食品储存管理措施

食品储存管理包括食品分类存放、标签标识、定期检查和清理等方面。食品应按照原料、半成品、成品分类存放，避免交叉污染。所有食品储存区域均应贴有清晰的标签，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。食堂管理员每月对储存食品进行一次全面检查，对过期或变质的食品进行及时清理。例如，2023年学校食堂通过实施“五常法”管理，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，有效提升了食品储存管理的规范性。

(3)食品配送流程与安全措施

食品配送过程应确保食品在运输过程中不受污染和变质。学校食堂采用封闭式配送车辆，并配备专业配送人员。配送过程中，食品应保持原包装，避免直接接触外界环境。配送车辆应定期进行消毒，确保车内环境清洁。到达食堂后，配送人员需与食堂管理员共同验收食品，确认食品数量和质量无误。例如，2024年学校食堂对配送流程进行了优化，引入了冷链配送系统，确保食品在运输过程中的温度控制，进一步降低了食品安全风险。

第五章食品卫生安全教育与培训

第五章食品卫生安全教育