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2025年学校食堂食品安全管理制度范本(五)

一、食品安全责任落实

(1)学校食堂食品安全管理制度严格执行，明确食品安全责任主体，建立健全食品安全责任制。校长作为食品安全第一责任人，对食堂食品安全工作全面负责。分管副校长具体负责食堂食品安全管理工作，定期组织召开食品安全会议，研究解决食品安全问题。

(2)食堂管理人员和从业人员均需接受食品安全教育和培训，掌握食品安全知识，提高食品安全意识。食堂设立食品安全管理员，负责日常食品安全检查和监督工作。食堂工作人员需持有有效健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。

(3)食堂建立食品安全自查制度，定期对食堂进行全面自查，自查内容包括但不限于食品采购、加工、储存、销售环节的卫生状况、设备设施运行情况等。发现问题及时整改，确保食品安全。同时，学校食堂应积极配合上级食品安全监管部门开展食品安全检查，接受监督指导。

二、食品采购与验收管理

(1)学校食堂食品采购实行统一采购制度，采购部门根据食堂实际需求制定采购计划，并严格按照计划进行采购。采购过程中，优先选择具有合法经营资质、产品质量优良、价格合理的供应商。采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用不符合食品安全标准的食品原料。

(2)食品验收是保障食品安全的重要环节。食堂设立验收小组，负责对采购的食品原料进行验收。验收内容包括：查看供应商资质、产品合格证明、生产日期、保质期等，确保食品原料符合国家食品安全标准。验收过程中，对不符合要求的食品原料坚决拒收，并及时向采购部门反馈情况。验收完成后，验收小组将验收结果记录在案，并定期对验收过程进行总结和分析，不断提高验收工作水平。

(3)学校食堂建立食品溯源制度，要求供应商提供食品原料的来源证明、检验报告等相关资料。食堂对采购的食品原料进行抽样检测，确保食品安全。同时，食堂建立食品追溯系统，记录食品采购、加工、储存、销售的全过程信息，以便在出现食品安全问题时，能够迅速追踪到问题源头，及时采取整改措施。此外，食堂定期对供应商进行评估，对不合格的供应商进行淘汰，确保食品采购质量。

三、食品加工与储存管理

(1)学校食堂食品加工环节严格执行操作规程，确保食品加工过程安全卫生。食堂加工区域面积达到总面积的30%，设有独立的粗加工区、切配区、烹饪区、冷荤凉菜区等。加工过程中，严格遵循生熟分开、清洁卫生的原则，确保食品安全。例如，2025年第一季度，食堂共加工食品10万份，通过严格的加工流程，未发生任何食品安全事故。

(2)食堂储存设施齐全，配备有冷藏库、冷冻库、周转库等，储存条件符合国家食品安全标准。冷藏库温度控制在0-10℃，冷冻库温度控制在-18℃以下，确保食品在储存过程中不变质。同时，食堂定期对储存设施进行检查和维护，确保设施正常运行。2024年，食堂共检测储存食品样品1000批次，合格率达到了99.8%。

(3)食堂实行食品留样制度，对每餐次加工的食品进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品由专人负责管理，确保留样食品的完整性和安全性。2025年，食堂共留样食品5000批次，通过留样检测，及时发现并处理了3起疑似食品安全问题，有效保障了师生饮食安全。此外，食堂还定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识，确保食品加工与储存环节的安全。

四、食品安全教育与培训

(1)学校食堂高度重视食品安全教育，每年组织至少两次全体从业人员食品安全培训，培训覆盖率达100%。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全事故案例分析等。例如，2024年，食堂对从业人员进行了食品安全知识考试，平均成绩达到90分以上，有效提升了从业人员的食品安全意识。

(2)食堂定期开展食品安全宣传活动，通过悬挂横幅、张贴海报、发放宣传资料等形式，普及食品安全知识。同时，利用食堂电子显示屏播放食品安全公益广告，提高师生的食品安全意识。2025年，食堂共开展食品安全宣传活动5次，参与人数达到5000人次，有效增强了师生的食品安全自我保护能力。

(3)食堂与当地食品安全监管部门建立合作关系，定期邀请专家进行食品安全讲座，为从业人员提供专业指导。此外，食堂还组织从业人员参加上级部门举办的食品安全培训班，提升食品安全管理水平。2024年，食堂共组织10场食品安全培训，培训人数达200人次，通过培训，食堂食品安全管理水平得到了显著提升。例如，通过培训，食堂成功避免了5起食品安全隐患，确保了师生饮食安全。