邮轮餐饮服务与管理 课件 2. 1 西餐常识.pptx

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）西餐常识GeneralKnowledgeofWesternCateringCulture学校：浙江旅游职业学院

知识点知识点一西餐的含义和特点MeaningandFeatureofWesternCateringCulture知识点二西餐的上菜顺序及菜品特点SequenceandCharacteristicsofwesterndishes知识点三西餐餐具的摆放LayoutofWesternTableware职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）

学校：浙江旅游职业学院西餐的含义和特点MeaningandFeatureofWesternCateringCulture

学校：浙江旅游职业学院一、西餐的含义DefinitionofWesternCateringCulture“西餐”是我国人民和部分其他东方国家和地区的人民对西方各国餐饮的统称。从广义上讲，可以说是对西方餐饮文化的统称。广义的西餐概念包含了法餐、意餐、俄餐、美餐、德餐、拉美餐、英餐、非洲餐、西班牙餐、土耳其餐、中东风味餐等。WesternfoodisthecollectivetermusedbythepeopleofourcountryandsomeotherEasterncountries.Broadlyspeaking,itcanbesaidtobeageneraltermforWesterncateringculture.Inbroadsense,WesternfoodincludesFrench,Italian,Russian,American,German,LatinAmerican,British,African,Spanish,Turkish,andMiddleEasterncuisine.

学校：浙江旅游职业学院一、西餐的特点FeatureofWesternCateringCulture（一）重视营养：西餐充分考虑人体的健康饮食搭配，切实地根据人体对各种营养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜品及加工烹调。Payattentiontonutrition:Westernfoodprocessesdishesaccordingtothehumanbody’sneedsforvariousnutrients(sugar,fat,protein,vitamins)andcalories.

学校：浙江旅游职业学院（一）重视营养（二）选料精细：海鲜讲究新鲜，牛羊肉场选择除皮去骨无脂肪的精肉，一般不食动物内脏和无鳞鱼等，而且选料十分广泛。Fineselectionofingredients:freshseafood,beefandmuttonarerefinedmeatwithoutskin,bonesandfats.Generally,theselectionofingredientsisverywide,buttheydonoteatanimaloffalorfishwithoutscales.一、西餐的特点FeatureofWesternCateringCulture

学校：浙江旅游职业学院（一）重视营养（二）选料精细（三）口味香醇：西餐烹饪讲究调味，调味品种多。Mellowtaste:Westerncookingpaysattentiontoseasoning,andtherearemanykindsofseasoning.一、西餐的特点FeatureofWesternCateringCulture

学校：浙江旅游职业学院（一）重视营养（二）选料精细（三）口味香醇（四）注重烹制：欧美人对肉类菜肴的老嫩程度很讲究。服务员在接受点菜时，必须问清楚游客的需求，厨师按游客要求烹制。Payattentiontocooking:EuropeansandAmericansarefastidiousaboutthetendernessofmeat.Whenthewaiteracceptstheorder,hemustaskthetourists‘needsclearly,sotomeetthenee