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学校食堂食品安全工作情况报告
目录
学校食堂食品安全工作情况报告．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1报告概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2报告背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3报告目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
食堂食品安全管理现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1食堂基本情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3食品安全管理人员．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
食品采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1供应商资质审查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.2食材采购渠道．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.3食材验收标准与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
食品加工与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.1加工操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.2食品储存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.3食品留样制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
食堂环境卫生与设施设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
5.1环境卫生标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
5.2设施设备维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.3紧急事故处理预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
食品安全监督与检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
6.1食品安全监督机构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
6.2定期检查与抽检．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
6.3食品安全事故处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
食品安全教育与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
7.1食品安全知识普及．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
7.2员工培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
7.3家长与学生的参与．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
存在的问题与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
8.1食品安全管理制度执行不到位．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
8.2员工食品安全意识薄弱．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
8.3设施设备老化与维护不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
改进措施与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
9.1完善食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
9.2加强员工食品安全培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
9.3提升食堂设施设备水平．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
10.总结与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
10.1工作总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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