幼儿卫生与保育 国规-融媒体 课件 4.1 幼儿营养与膳食配制.pptx

课程名：幼儿卫生与保育专题名：幼儿营养与膳食配制

幼儿营养需求幼儿膳食配制与饮食卫生指导幼儿膳食调查与营养评价

课程名：幼儿卫生与保育专题名：幼儿营养与膳食配制课名：幼儿营养需求制作者：章彩华

情境问题有的家长说，现阶段孩子身体发育快，各种营养物质的供给不能落下，在吃的食物方面没少花心思，但是孩子依然瘦小；有的家长说孩子长得敦实肥胖，但只喜欢吃肉，恐怕营养不全面。幼儿园保健医生说：“随着生活水平的提高，现在患营养缺乏症的幼儿数量已大大减少了，但是存在某些营养素摄入不足的问题。”那么，幼儿的健康生长需要哪些营养素？怎样饮食才能保证幼儿的营养合理呢？

5想一想说一说析一析探一探幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制1.什么是营养、营养素和营养素的需要量？2.合理营养对幼儿生长发育有何意义？3.什么是能量及能量单位？

（一）营养营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。6想一想说一说析一析探一探幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制一、人体营养与能量代谢营养素是指维持机体正常生理功能，提供体力活动所需要的能量，并提供细胞组织生长和修复的材料的各种营养成分。营养素的需要量是指用来维持正常生理功能所必需的营养素的最低数量。

7想一想说一说析一析探一探幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制合理营养是促进幼儿生长发育、健康成长的物质基础。合理营养对幼儿生长发育的意义：

8想一想说一说析一析探一探幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制1.能量单位能量是人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，人体每时每刻都在消耗能量。（二）能量热能单位的换算方法如下：1千卡=4.184千焦耳1千焦耳=0.239千卡

9想一想说一说析一析探一探幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制1.幼儿的能量需求包括哪些？幼儿的能量需求与成人有什么区别呢？2.3～6岁幼儿能量参考摄入量各是多少？

（2）食物的热效应10想一想说一说析一析探一探幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制该项热能需要是幼儿不同于成人的需要。生长发育所需能量与生长的速度成正比，生长速度越快，能量需要越多。（3）活动的消耗2.幼儿的能量需求（1）基础代谢的需求（4）生长发育的需要

（2）食物的热效应11想一想说一说析一析探一探幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制（5）排泄的消耗（3）活动的消耗2.幼儿的能量需求（1）基础代谢的需求（4）生长发育的需要

12想一想说一说析一析探一探幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制幼儿总能量的需要量以每千克体重计算相对比成人高。3.能量的推荐摄入量

13想一想议一议析一析探一探幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制1.幼儿所需营养素有哪些？2.三大营养素是哪些？它们各自的生理功能、组成、来源是什么？推荐摄入量分别为多少？3.除了三大营养素，幼儿还需要哪些营养素？它们的生理功能、缺乏症和食物来源各是什么？

14想一想议一议析一析探一探幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制二、幼儿所需营养素幼儿所需营养素通常分为六大类，即蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水。

1.生理功能15想一想议一议析一析探一探幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制（一）蛋白质二、幼儿所需营养素（1）合成和修补机体组织（2）调节生理功能（3）增强抵抗力（4）供给热能

蛋白质是由多种氨基酸组成，常见的氨基酸有20种，分为两类：（1）必需氨基酸：人体必需氨基酸共有8种，即赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸。（2）非必需氨基酸，是指可以在体内自行合成，不一定要由食物供给的氨基酸。这类氨基酸有12种。16想一想议一议析一析探一探幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制2.组成

17想一想议一议析一析探一探幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制二、幼儿所需营养素（一）蛋白质3.来源蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体需要。蛋白质按食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。

18想一想议一议析一析探一探幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制二、幼儿所需营养素（一）蛋白质4.推荐摄入量幼儿每日蛋白质提供的能量约占一天所摄入总能量的10%～15%。

（二）脂类19想一想议一议析一析探一探幼儿卫生与保育+幼儿营养与膳食配制二、幼儿所需营养素脂类包括脂肪和类脂。1.生理功能（1）构成人体组织（2）供能和贮能（3）提供必需脂肪酸（4）良好溶