项目五真菌讲解.ppt

项目五真菌⒊根霉属：能利用淀粉生产低糖，是酿造工业常用菌。进行甾族化合物转化，生产延胡索酸、乳酸等。项目五真菌⒋曲霉属：酿酒、制酱、制醋，生产酶制剂、有机酸等。曲霉(Aspergillus)：广泛分布于土壤和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质，有的可产生致癌性的黄曲霉毒素。形态特征：?菌丝发达多分枝，为有隔多核的多细胞真菌。能形成分生孢子，分生孢子梗膨大如“菊花”，如右图所示。项目五真菌应用：①是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。②是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的菌种。③生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等）④农业上用作生产糖化饲料的菌种。项目五真菌项目五真菌项目五真菌项目五真菌项目五真菌项目五真菌⒌青霉属：生产青霉素，丙二酸、磷酸二酯酶、纤维素酶等。扫帚状的分生孢子梗项目五真菌青霉（Penicillum):形态特征：与曲霉类似，菌丝也是由有隔多核的多细胞构成。分生孢子多呈蓝绿色，分生孢子呈扫帚枝。代表种：产黄青霉应用：是生产抗生素的重要菌种，如产黄青霉能生产青霉素。项目五真菌显微镜下的青霉项目五真菌⒍头孢霉属：顶头孢霉可产生头孢菌素C。顶头孢霉黑小单头孢霉项目五真菌⒎香菇属：大型真菌，含麦角甾醇，在人体内经阳光的作用而转变为维生素D。香菇多糖能提高人的免疫功能。㈡致病性真菌：⒈真菌中毒：⑴毒菌中毒：如毒蘑菇，毒蘑菇中毒类型按中毒的症状可分为胃肠炎类型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型等六个类型。⑵真菌毒素中毒：谷物、花生、豆类等粮食霉变后产生。粮食、食品、饲料等常被真菌污染，其中有些菌株能产生真菌毒素（真菌的有毒代谢产物），多种毒素具有毒性、致癌性、致突变性和致畸性，毒素摄入后可引起人或家畜的急性或慢性真菌中毒症。项目五真菌⒉人体致病性真菌：免疫力下降或长期使用广谱抗生素等致使条件性真菌继发感染产生疾病的可能性增加。⒊致病性真菌：⑴浅部感染真菌：主要为皮肤丝状菌，侵犯皮肤、毛发、指甲等角化组织引起皮肤真菌病癣症，又称癣菌⑵深部感染真菌：常见菌种为念珠菌、隐球菌、曲霉菌等。深部真菌病包括皮下组织真菌病和系统性真菌病两种。由于广谱抗生素、皮质类固醇、免疫抑制剂的广泛应用，器官移植、导管手术、糖尿病、艾滋病感染者的增加，使得深部真菌病发病率大大增加。深部真菌病的治疗首要的是去除各种诱因，其次是针对不同个体及感染情况选用各种抗真菌药物。项目五真菌项目五真菌㈢药用真菌：⒈药用真菌概述：⑴药用真菌的应用：①传统医药：早在2500年前，我们的祖先虽还未能解释一些真菌治病的机理，但已知道用神曲治疗消化不良、饮食停滞等疾病，用霉菌治疗疮等疾病。随着抗生素的发现，才弄清某些霉菌对疮作用的机制，使过去一些医疗实践经验升华到现代医学的理论水平。在传统的中医中药中，应用最多的还是一些大型真菌，如灵芝，茯苓，猪苓等。东汉末年的《神农本草经》记载中药365种，其中就有茯苓、猪苓等10余种真菌药物。南北朝时期《本草经集注》与《名医别录》以及唐宋年间编著的本草中，除记载有茯苓项目五真菌、木耳等外，还增添了马勃、银耳等，对真菌药物的记载也更加明确。明代李时珍的《本草纲目》中有药用真菌40余种，如香菇、马勃、茯苓、猪苓、木耳等，并将历代本草中记载的真菌药物归类，大部分收载于菜部卷中，说明李时珍已注意到有些药用真菌同时具有食用的价值，并根据其功效作用进行了较详细的描述。清初汪昂的《本草备要》中，最早论述了冬虫夏草的药用价值。这些被历代药物学家推崇的大型真菌，在不断发展中成为我国医药宝库中的重要组成部分。②保健品：抗癌作用：近年来对多种真菌多糖的抗癌活性进行了大量研究，如猪苓、云芝、香菇、银耳、茯苓、冬虫夏草、猴头菌多糖在临床治疗胃癌、食道癌等有一定作用。项目五真菌对心血管系统的作用：灵芝、冬虫夏草可降低动物耗氧量，提高耐缺氧能力，对心肌有一定的保护作用；银耳对治疗慢性肺原性心脏病缓解期有较好效果；层卧孔菌治疗冠心病、心绞痛有较好的疗效。对肝脏的作用：香菇多糖对慢性病毒性肝炎有一定治疗效果，灵芝能促进肝细胞蛋白质的核酸合成。云芝，亮菌，树舌，猪苓等在治疗肝炎方面有一定作用。对神经系统的作用：冬虫夏草乙醇提取物能抑制小鼠自主活动，延长戊巴比妥睡眠时间；小赖猴头对中枢抑制剂有协同作用，对中枢兴奋剂有对抗作用，安络小皮伞有较好的镇痛作用。项目五真菌抗炎作用：银耳，冬虫夏草，蜜环菌，竹黄菌均有一定的抗炎作用。药用真菌是公认的高蛋白、低脂肪、高维生素的保健食品，其在提高人体免疫功能、抗衰老及其他许多保健功能已受