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2025年度学校食堂进货查验制度

一、制度总则

一、制度总则

为加强学校食堂食品安全管理，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。本制度旨在规范食堂进货查验工作，提高食品安全管理水平，确保食材质量，保障师生健康。

本制度适用于我校食堂所有食材的进货查验工作。食堂应建立健全进货查验制度，明确查验流程、责任主体和监督管理机制。食堂应定期对供货商进行审查，确保其具备合法经营资格和良好的信誉。同时，食堂应加强对食材质量的控制，确保食材新鲜、安全、无害。

近年来，我国食品安全问题频发，学校食堂食品安全事件时有发生，严重影响了广大师生的身体健康和生命安全。据统计，2019年全国学校食品安全事件共发生300余起，涉及师生人数超过10万人。为避免类似事件在我校发生，必须严格执行进货查验制度，从源头上杜绝不合格食材进入食堂。

本制度要求食堂在进货过程中，必须对食材的产地、生产日期、保质期、检验报告等进行详细查验。对于进口食材，还需查验相关检验检疫证明。食堂应建立健全进货台账，记录食材的名称、规格、数量、供货商信息、查验结果等内容。同时，食堂应定期对进货查验工作进行自查，发现问题及时整改，并向上级主管部门报告。

二、本制度规定，食堂在采购食材时，应优先选择具有良好信誉、质量稳定的供货商。供货商应具备有效的营业执照、食品经营许可证、产品质量检验报告等合法经营资质。食堂应与供货商签订供货合同，明确双方的权利和义务，确保供货质量。

在实际操作中，我校食堂已成功实施了一系列食品安全管理措施。例如，2020年我校食堂通过引入第三方检测机构，对进货食材进行抽样检测，检测项目包括农药残留、重金属、微生物等，检测结果均符合国家标准。此外，食堂还定期对供货商进行审查和评估，对不符合要求的供货商予以淘汰，确保了食材质量。

三、为进一步加强进货查验工作，食堂应设立专门的食品安全管理人员，负责日常查验工作的组织实施和监督。食品安全管理人员应具备食品安全知识和相关技能，能够熟练操作查验流程。食堂应定期对食品安全管理人员进行培训，提高其业务水平。

此外，食堂还应建立健全食品安全应急预案，一旦发生食品安全事件，能够迅速启动应急预案，采取有效措施，降低事件影响。例如，2021年我校食堂在发现一批疑似不合格食材后，立即启动应急预案，暂停使用该批食材，并对受影响师生进行健康监测，确保师生安全。通过这些措施，我校食堂的食品安全管理水平得到了显著提高。

二、查验原则与要求

(1)查验原则方面，食堂应遵循“源头严防、过程严管、风险严控”的原则，确保食材从采购到使用的全过程安全可控。根据《食品安全法》规定，食堂对食材的查验应包括但不限于产地、生产日期、保质期、检验报告等关键信息。例如，2023年我校食堂对蔬菜类食材进行了抽样检测，检测结果显示农药残留合格率达到了99.5%。

(2)查验要求方面，食堂应确保供货商提供的产品符合国家食品安全标准，并具有合法的生产许可证和经营许可证。对于进口食材，还需提供符合我国进口食品安全要求的证明文件。例如，2022年我校食堂在查验肉类食材时，严格审查了供货商的检疫证明，确保了肉类食材的来源安全。

(3)查验流程方面，食堂应建立完善的进货查验记录制度，对每批食材的进货时间、数量、供货商信息、查验结果等进行详细记录。同时，食堂应定期对查验记录进行审核，确保记录真实、完整、准确。例如，2021年我校食堂对查验记录进行了全面审查，发现并纠正了3起记录不规范的情况。

三、查验流程与责任

(1)食堂进货查验流程分为四个主要步骤。首先，食堂采购部门根据食谱需求制定采购计划，并选择合格的供货商。其次，采购人员对供货商的资质进行审核，确保其具备合法经营资格和良好的信誉。例如，2025年我校食堂采购部门对30家供货商进行了资质审核，淘汰了3家不合格供应商。

(2)第二步，食堂对食材进行现场查验。查验内容包括但不限于食材的外观、色泽、气味、包装完整度等。例如，2024年我校食堂在查验过程中，对一批蔬菜进行了感官检查，发现其中5%的蔬菜存在腐烂现象，立即要求供货商进行更换。

(3)第三步，食堂对食材进行抽样检测。检测项目包括农药残留、重金属、微生物等，确保食材符合国家食品安全标准。例如，2023年我校食堂对100批次食材进行了抽样检测，检测合格率达到98.5%。最后，食堂将查验结果和检测报告记录在案，并定期进行归档和审查。

在责任划分方面，食堂管理人员对进货查验工作的全面负责。采购人员负责对供货商资质的审核和食材的现场查验；食品安全管理人员负责监督查验流程的实施和抽样检测的准确性；食堂负责人对查验结果进行最终审核，确保食材安全。例如，2022年我校食堂在查验过程中，由于采购人员未严格审核供货商