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2025年学校食堂食品安全管理制度(15)

第一章食品安全管理制度概述

第一章食品安全管理制度概述

(1)食品安全是学校工作的重要环节，关系到广大师生的身体健康和生命安全。为加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

(2)本制度旨在规范学校食堂食品安全管理，建立健全食品安全管理体系，明确食品安全责任，加强食品采购、储存、加工、供应等环节的监管，确保食堂食品安全、卫生、营养、健康。

(3)学校食堂食品安全管理制度应遵循以下原则：预防为主，风险管理；明确责任，落实措施；公开透明，接受监督；持续改进，确保安全。通过实施本制度，有效预防和控制食品安全风险，提高食堂食品安全管理水平，确保师生饮食安全。

第二章食品安全管理人员职责

第二章食品安全管理人员职责

(1)学校食堂食品安全管理责任人应全面负责食堂食品安全工作，组织开展食品安全教育培训，确保食堂食品安全管理人员具备必要的食品安全知识和技能。责任人需定期检查食品安全管理制度执行情况，对发现的问题及时整改，并向学校领导汇报食品安全状况。

(2)食品安全管理人员应负责具体执行食品安全管理制度，包括但不限于：监督食品采购、验收、储存、加工、供应等环节；对食品加工人员进行培训，确保其掌握食品安全操作规范；定期对食堂进行清洁消毒，确保环境卫生；处理食品安全事故，及时上报并协助调查处理。

(3)食品安全管理人员需严格执行食品采购制度，确保食品来源合法、安全可靠。对供应商进行审查，要求其提供合格的食品及合格证明文件。在食品验收过程中，应严格按照食品安全标准进行验收，对不合格食品予以拒收。同时，对库存食品进行定期检查，确保食品在保质期内使用。

第三章食品采购与储存管理

第三章食品采购与储存管理

(1)学校食堂每年需采购约500吨食材，其中包括蔬菜、肉类、米面等。为确保食材质量，食堂与当地20家优质供应商建立长期合作关系，每年对供应商进行至少两次现场审查，确保其符合食品安全标准。如2023年，对供应商的审查中，有5家因不符合标准被淘汰。

(2)食材入库前，需进行严格的质量检测，包括农药残留、重金属含量等指标。2024年第一季度，共检测食材样本1000份，合格率高达99.5%。对于不合格食材，食堂将立即停止使用，并通知供应商进行整改。

(3)食材储存条件需符合国家食品安全标准，食堂配备有专业冷藏库、冷冻库和保鲜库，总储存面积达1000平方米。为防止交叉污染，不同类型的食材分开存放。例如，肉类和蔬菜分别存放，确保食品安全。此外，食堂定期对储存设施进行清洁消毒，确保储存环境清洁卫生。

第四章食品加工与供应管理

第四章食品加工与供应管理

(1)食堂设有独立的加工区域，包括粗加工区、切配区、烹饪区和凉菜区，确保生熟食品分离。2025年，食堂对加工人员进行食品安全知识培训，覆盖率达100%，培训合格率为98%。例如，在2024年一次烹饪技能考核中，80%的员工烹饪技能评分达到优秀。

(2)食堂供应的餐品种类丰富，每日提供至少20种菜品，包括主食、副食、汤品等。为确保食品安全，食堂采用分餐制，每餐供应前对餐具进行高温消毒，每日消毒餐具数量达2000套。如2023年，食堂在餐具消毒环节中，未发现任何细菌超标现象。

(3)食堂在供应过程中，实行“先进先出”原则，确保食品新鲜。每日供应前，对库存食品进行盘点，如有过期食品，立即停止使用并上报。2024年，食堂共发现并处理过期食品10余次，有效保障了师生饮食安全。此外，食堂在高峰时段实行分时段供应，确保每位师生都能在短时间内获得热腾腾的饭菜。