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2025年学校食堂安全管理制度(2)

一、食堂安全管理组织机构及职责

(1)学校食堂安全管理组织机构设立食品安全管理领导小组，由学校分管领导担任组长，后勤部门、学生处、保卫处等相关部门负责人为成员。该小组负责统筹协调学校食堂食品安全工作，定期召开会议研究部署相关工作，确保食堂食品安全管理工作落到实处。据统计，自2018年起，我校食品安全管理领导小组共组织召开安全工作会议15次，及时解决了食堂安全管理中遇到的问题。

(2)食堂管理人员需具备相关食品安全知识，经过专业培训，取得相关证书。食堂负责人需对食堂食品安全负总责，对食堂的食品安全管理工作进行全面监督。食堂管理人员需严格执行《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，建立健全食品安全管理制度，对食堂的采购、加工、储存、销售环节进行全面检查。例如，在2023年食品安全检查中，我校食堂管理人员对食材采购环节进行了严格把控，确保所有食材来源合法，有效防止了不合格食品流入校园。

(3)学校食堂实行明厨亮灶，确保食堂加工制作过程透明公开。通过安装视频监控设备，对食堂后厨操作进行实时监控，并将视频画面公开播放。此举旨在提高食堂透明度，让师生家长直观了解食堂操作过程。同时，学校食堂设立食品安全投诉举报电话，鼓励师生家长对食堂食品安全问题进行监督。据统计，自明厨亮灶制度实施以来，我校食堂共收到食品安全投诉举报20余起，均得到了及时处理和反馈。

二、食堂食品安全操作规范

(1)食堂应严格按照《中华人民共和国食品安全法》和相关行业标准操作，确保食品加工、储存、运输等环节符合食品安全要求。食堂工作人员在操作前需穿戴整洁的工作服和手套，定期进行健康检查，持有有效健康证明。食品加工过程中，严格区分生食和熟食操作区域，避免交叉污染。例如，2023年春季学期，食堂对全体员工进行了食品安全知识培训，培训覆盖率达到100%。

(2)食堂采购食材时，应选择信誉良好、有资质的供应商，确保食材新鲜、无毒无害。对食材进行验收，严格检查外观、色泽、气味等，确保质量符合要求。食堂实行食材追溯制度，建立详细的采购、验收记录，以便追溯问题食品来源。如在2023年6月，食堂通过追溯系统成功追踪到一批疑似农药残留超标的蔬菜，及时避免了食品安全事故的发生。

(3)食堂加工食品时，严格按照食品加工工艺进行操作，确保食品加工过程符合卫生规范。对烹饪工具和设备定期进行清洗、消毒，防止细菌滋生。食品储存实行“先进先出”原则，确保食品新鲜度。同时，食堂设立专人负责食品留样，每餐留样不少于48小时，以备查验。例如，2023年9月，食堂通过留样检查发现一份菜品存在轻微变质现象，及时通知食堂工作人员进行处理，保障了师生饮食安全。

三、食堂卫生管理要求

(1)学校食堂卫生管理是确保食品安全和师生健康的重要环节。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食堂需定期进行彻底的卫生清洁，包括地面、墙面、设备、用具、餐具等。例如，我校食堂每月至少进行两次全面清洁消毒，确保卫生条件达标。食堂配备了专业清洁设备，如高压水枪、消毒柜、喷雾器等，工作人员经过专业培训，掌握正确的清洁消毒方法。在2023年春季学期，食堂通过定期清洁消毒，有效降低了食物中毒的发生率，据统计，食物中毒事件比去年同期下降了30%。

(2)食堂环境是保障食品安全的重要基础。食堂需保持环境整洁、无积水、无蝇蚊等有害生物。我校食堂总面积达到5000平方米，配备了完善的通风系统，确保空气流通。食堂墙壁和地面采用易清洗、耐腐蚀材料，便于清洁消毒。此外，食堂还设置了垃圾分类设施，鼓励师生参与环保，提高卫生管理水平。在2023年秋季学期，食堂通过加强环境管理，有效控制了有害生物的滋生，减少了因环境因素导致的食品安全问题。

(3)食堂餐具和炊具的清洁消毒是卫生管理的关键环节。食堂对餐具、炊具的清洁消毒采用物理和化学方法相结合，确保每个环节的卫生要求得到满足。例如，餐具使用高温蒸汽消毒设备，每次消毒温度达到125℃，时间为30分钟；炊具则采用浸泡消毒法，使用高效消毒液，浸泡时间不少于60分钟。食堂还设立了餐具清洗间，配备有洗碗机、消毒柜等设备，确保餐具清洗消毒过程符合规范。在2023年夏季，食堂通过严格的餐具消毒措施，确保了餐具卫生安全，全年餐具消毒合格率达到100%。同时，食堂对工作人员的卫生操作进行了监督，定期进行卫生检查，发现问题及时整改，有效提高了食堂的整体卫生管理水平。

四、食堂食品安全事故处理预案

(1)学校食堂食品安全事故处理预案旨在迅速、有效地应对食品安全事故，保障师生健康安全。预案包括事故报告、应急响应、事故调查、事故处理和后续管理等五个环节。一旦发生食品安全事故，食堂负责人应在第一时间向学校食品安全管理领导小组报告，同时启动应急预案。根据2023年上半年的食品安