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餐饮企业食品安全自查报告
目录
CONTENTS
引言
食品安全管理体系自查
原料采购与储存环节自查
食品加工过程控制自查
餐饮具清洗消毒与保洁环节自查
食品安全事故应急处置能力自查
总结与展望
01
引言
确保餐饮企业食品安全，保障消费者健康，提高企业信誉度和竞争力。
目的
近年来，食品安全问题频发，餐饮企业作为食品产业链的重要环节，需加强自查自纠，确保食品安全。
背景
本次自查报告涵盖餐饮企业内部各个环节，包括食材采购、储存、加工、制作、销售等。
报告面向企业内部管理人员、员工及监管部门，以供参考和监督。
对象
范围
自查时间
自查方式
自查内容
发现问题及整改措施
采用现场检查、查阅资料、员工访谈等多种方式进行全面自查。
本次自查工作自xx年xx月xx日开始，至xx年xx月xx日结束。
对自查中发现的问题进行记录，并制定整改措施，明确责任人和整改时限，确保问题得到及时解决。
重点检查食材来源、储存条件、加工制作过程、餐具消毒、员工卫生等方面。
02
食品安全管理体系自查
食品安全管理制度是否建立
已建立完善的食品安全管理制度，包括原料采购、食品加工、储存、配送等各环节的管理规定。
食品安全标准执行情况
严格执行国家及地方的食品安全标准，确保食品质量符合相关要求。
食品安全责任制落实情况
已建立食品安全责任制，明确各级管理人员和员工的职责，确保食品安全工作的有效开展。
03
02
01
食品安全管理机构设置
食品安全管理人员配备
食品安全管理职责履行
已设立专门的食品安全管理机构，负责全面监控和管理企业的食品安全工作。
已配备专业的食品安全管理人员，具备食品安全相关知识和技能，负责具体执行食品安全管理制度。
各级食品安全管理人员能够认真履行职责，定期开展食品安全检查、评估和改进工作。
食品安全培训计划
已制定详细的食品安全培训计划，针对不同岗位的员工开展有针对性的培训。
食品安全培训内容
培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处理等。
食品安全培训实施效果
通过培训，员工对食品安全的认识和操作技能得到了提高，食品安全意识得到了加强，培训效果良好。
03
原料采购与储存环节自查
供应商资质审核
对所有供应商进行严格的资质审核，确保其具有合法经营资质和良好信誉，从源头上保证食品安全。
原料索证索票
要求供应商提供原料的生产许可证、检验报告等相关证明文件，并留存备查，确保原料来源可追溯。
进货查验记录
建立进货查验记录制度，对每批进货的原料进行严格的查验，包括检查外观、核对标签、检查包装等，确保原料符合食品安全标准。
不合格原料处理
对于查验不合格的原料，及时通知供应商并要求退货或销毁，防止不合格原料进入生产环节。
原料储存场所保持干燥、通风、清洁，温度、湿度等符合储存要求，防止原料受潮、霉变等。
储存条件管理
建立原料保质期管理制度，定期对库存原料进行检查，及时清理过期或变质原料，确保使用新鲜、合格的原料进行生产。
保质期管理
04
食品加工过程控制自查
03
垃圾处理
垃圾分类存放，及时清理、外运，避免对加工场所造成污染。
01
加工场所内部环境
墙面、地面、天花板保持清洁，无污渍、霉斑和脱落现象；门窗密封良好，无破损、缝隙。
02
设施设备清洁维护
生产设备、工具、容器等定期清洗、消毒，保持清洁卫生；设备维护记录完整，及时维修、更换损坏部件。
1
2
3
严格筛选供应商，确保所采购食品添加剂符合国家标准和规定；查验供货商的资质证明和产品合格证明。
食品添加剂采购
按照国家标准和规定使用食品添加剂，不超量、超范围使用；建立食品添加剂使用记录，确保可追溯。
食品添加剂使用
设立专门的储存场所，分类存放，标识明确；定期检查、清理过期或变质的食品添加剂。
食品添加剂储存
根据食品种类和加工工艺要求，严格控制加工过程的温度，确保食品质量安全；定期对温度控制设备进行校准、维护。
加工过程温度控制
对食品加工过程中的关键控制点进行时间记录，包括加热、冷却、保鲜等环节；确保食品加工过程符合规定的时间要求。
时间记录
将温度控制和时间记录等关键数据妥善保存，以备查验；记录保存期限不少于2年。
记录保存
05
餐饮具清洗消毒与保洁环节自查
设立专用餐饮具保洁存放场所，场所内环境整洁、干燥、通风良好，无杂物堆放。
保洁存放场所
保洁存放容器
定期检查与清理
使用专用保洁柜或密闭容器存放餐饮具，确保餐饮具不受污染。
对保洁存放场所和容器进行定期检查，及时清理过期或破损的餐饮具，确保存放环境安全卫生。
03
02
01
供应商资质审查
01
对一次性餐饮具供应商进行资质审查，确保其具备合法生产销售资质。
索证索票制度
02
建立严格的索证索票制度，对采购的一次性餐饮具进行索证索票，确保产品来源合法、
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