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谷物加工中的食品安全风险评估与管控考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在谷物加工中的食品安全风险评估与管控方面的知识掌握程度，检验考生是否能够识别潜在风险、制定有效的风险管理措施，并确保谷物加工过程的食品安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，以下哪项不是常见的生物性污染源？（）

A.细菌

B.真菌

C.虫害

D.植物病毒

2.食品安全风险评估的第一步是？（）

A.风险识别

B.风险评价

C.风险控制

D.风险交流

3.以下哪种谷物加工方法最有利于保留营养成分？（）

A.精磨

B.碾磨

C.混合研磨

D.水洗

4.谷物储存过程中，最常见的化学污染物质是？（）

A.残留农药

B.残留化肥

C.霉菌毒素

D.重金属

5.以下哪种方法可以有效降低谷物加工过程中的粉尘污染？（）

A.使用高效过滤器

B.增加加工速度

C.减少工人操作

D.使用塑料包装

6.谷物加工中，以下哪项不是物理性污染源？（）

A.粉尘

B.水分

C.污垢

D.光照

7.食品安全风险评估中，以下哪项不属于风险识别的内容？（）

A.风险因素

B.暴露途径

C.暴露剂量

D.毒性作用

8.以下哪种谷物加工设备最容易导致交叉污染？（）

A.精磨机

B.粉碎机

C.烘干机

D.精制机

9.谷物加工过程中，以下哪种方法可以有效防止氧化？（）

A.冷却

B.真空包装

C.添加抗氧化剂

D.紫外线照射

10.食品安全风险评估中，以下哪项不属于风险评价的内容？（）

A.风险概率

B.风险程度

C.风险暴露

D.风险控制

11.以下哪种谷物加工方式最不利于微生物生长？（）

A.湿法加工

B.干法加工

C.冷加工

D.热加工

12.谷物加工中，以下哪种物质不属于重金属？（）

A.铅

B.铜

C.锌

D.汞

13.食品安全风险评估中，以下哪项不属于风险控制的内容？（）

A.风险降低措施

B.风险接受阈值

C.风险监测

D.风险交流

14.以下哪种谷物加工设备最容易导致机械损伤？（）

A.精磨机

B.粉碎机

C.烘干机

D.精制机

15.谷物加工过程中，以下哪种方法可以有效防止霉变？（）

A.控制储存温度

B.控制储存湿度

C.使用防霉剂

D.定期检查

16.食品安全风险评估中，以下哪项不属于风险交流的内容？（）

A.风险信息发布

B.消费者教育

C.风险沟通

D.风险评价

17.以下哪种谷物加工方式最有利于保持谷物的新鲜度？（）

A.湿法加工

B.干法加工

C.冷加工

D.热加工

18.谷物加工中，以下哪种物质不属于农药？（）

A.杀菌剂

B.杀虫剂

C.除草剂

D.植物生长调节剂

19.食品安全风险评估中，以下哪项不属于风险监测的内容？（）

A.监测指标

B.监测频率

C.监测方法

D.监测结果分析

20.以下哪种谷物加工设备最容易导致热损伤？（）

A.精磨机

B.粉碎机

C.烘干机

D.精制机

21.谷物加工过程中，以下哪种方法可以有效防止氧化？（）

A.控制储存温度

B.控制储存湿度

C.使用抗氧化剂

D.定期检查

22.食品安全风险评估中，以下哪项不属于风险控制的内容？（）

A.风险降低措施

B.风险接受阈值

C.风险监测

D.风险交流

23.以下哪种谷物加工方式最有利于保持谷物的新鲜度？（）

A.湿法加工

B.干法加工

C.冷加工

D.热加工

24.谷物加工中，以下哪种物质不属于重金属？（）

A.铅

B.铜

C.锌

D.汞

25.食品安全风险评估中，以下哪项不属于风险监测的内容？（）

A.监测指标

B.监测频率

C.监测方法

D.监测结果分析

26.以下哪种谷物加工设备最容易导致机械损伤？（）

A.精磨机

B.粉碎机

C.烘干机

D.精制机

27.谷物加工过程中，以下哪种方法可以有效防止霉变？（）

A.控制储存温度

B.控制储存湿度

C.使用防霉剂

D.定期检查

28.食品安全风险评估中，以下哪项不属于风险交流的内容？（）

A.风险信息发布

B.消费者教育

C.风险沟通

D.风险评价

29.以下哪种谷物加工方式最有利于保持谷物的新鲜度？（）

A.湿法加工

B.干法加工

C.冷加工

D.热加工

30.