精美版-食堂食品安全卫生知识培训.pdf

食堂食品安全

Canteenfoodsafetyandhygieneknowledge

training

演讲人：XXX

01.食品安全管理04.食物中毒的常见原因

02.加工操作要求05.预防食物中毒的基本原则

目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管

03.员卫生要求06.措施

01

食品安全管理

WuhanChutianElectricalandMechanicalEquipmentCo.,Ltd

01.食品安全管理

食品安全管理机构与人员要求

01学校校长是食品卫生安全的第一责任

设置食品安全管理机构，配备专职或者兼

02职食品安全管理员，对本单位食品安全

负全面管理职责

01.食品安全管理

食品卫生管理员

不得由加工经营环节的

食品

工作人员兼任

具备高中以上学历，参加过专项

培训并经考核合格，身体健康并

有健康合格证明

01.食品安全管理

食品卫生管理员主要职责

01组织培训04组织健康检查，督促患者调离

02制定制度并督促检查执行情况05建立食品卫生管理档案

检查生产经过程中卫生状况，及接受和配合卫生监督部门对本单位

0307

时制止不符合卫生要求的行为，提的食品安全进行监督检查，并如实

出处理意见提供有关情况

01.食品安全管理

教育与培训

应制定教育和培训计划，组织各部

01门负责和从业员参加各种岗位

上岗前及在职培训

02针对每个加工操作岗位分别进行

03培训内容包括食品卫生法规、食品

卫生知识和各岗位加工操作规程

01.食品安全管理

卫生管理制度

卫生管理制度卫生管理制度卫生管理制度

制订岗位责任制制订卫生检查计划，规定每次检查应有记录并存档

检查时间、检查项目及考

核标准

01.食品安全管理

环境管理要求

食堂内外环境保持清洁和良食品加工过程