邮轮餐饮服务与管理 课件 5. 酒水分类.pptx

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）西餐酒水分类TypesofWesternBeverages学校：浙江旅游职业学院授课老师：杜金玲

学校：浙江旅游职业学院【学习目标】知识目标：掌握西餐常见酒水的知识Mastertheknowledgeofcommonwesternfooddrinks技能目标：能对邮轮中常见酒水进行分类Classifythemostcommonbeveragesincruiseships素质目标：能为客人介绍邮轮常见酒Introducecommondrinkstotheguestsonthecruiseship【知识点】按照酿造方法进行分类Classifiedaccordingtothemethodofbrewing按照配餐方式进行分类Classifiedaccordingtothefoodpreparation按照酒精浓度进行分类Classifiedaccordingtoalcoholconcentration

学校：浙江旅游职业学院知识点一按照酿造方法分类ClassifiedAccordingtotheMethodofBrewing

酿造酒FermentedWine以水果谷物为原料经发酵后过滤或压榨而得的酒酒度一般较低如葡萄酒（wine）、啤酒（beer）、蒸馏酒DistillateSpirit以水果谷物等为原料先发酵再对酒液进行蒸馏而得的酒酒度一般较高如白兰地（brandy）、威士忌（whisky）配制酒IntegratedAlcoholicBeverages在酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定水果、香料、药材浸泡经过滤或蒸馏而得的酒如味美思vermouth、雪丽酒sherry学校：浙江旅游职业学院按照酿造方法分类

学校：浙江旅游职业学院知识点二按照配餐方式分类ClassifiedAccordingtotheFoodPreparation

开胃酒Aperitif成品酒或实用酒精为原料加入香料浸泡而成如味美思vermouth、比特酒Bitters、茴香酒Anisette佐餐酒TableWine主要是以葡萄酒为主如白葡萄酒whitewine，红葡萄酒redwine、香槟champagne甜食酒DessertWine又称加强葡萄酒以葡萄酒和葡萄蒸馏酒兑和如雪莉酒sherry、波特酒port学校：浙江旅游职业学院按照配餐方式分类餐后酒Liqueur可以帮助消化的酒类如水果白兰地fruitbrandy、库拉索酒curacao和薄荷乳酒crèmedementhe

学校：浙江旅游职业学院知识点三按照酒精浓度分类ClassifiedAccordingtoAlcoholConcentration

高度酒Highalcohol酒度在20度以下的酒如葡萄酒（wine）、啤酒（beer）、黄酒（ricewine）中度酒mediumalcohol酒度在40度以上的酒如白兰地brandy、威士忌whisky低度酒lowalcohol酒度在20到40度之间的酒如各种水果白兰地fruitbrandy，药酒?medicinalloquor学校：浙江旅游职业学院按照酒精浓度分类

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）感谢聆听学校：浙江旅游职业学院授课老师：杜金玲