邮轮餐饮服务与管理 课件 5.1 白葡萄酒斟倒流程.pptx

;学校：浙江旅游职业学院;;;常用酒水器具

Commonlyusedbeverageappliances;常用酒水器具

Commonlyusedbeverageappliances;;Hereisthewinelist,Sir.Whatwouldyouliketodrink?

Wouldyouliketoaddsomesodatoyourwine?

Pleasetasteit,Sir.Isitallright?

Yourbottleofwineisfinished.Wouldyoulikeonemorebottle?

Wehavedifferentkindofcannedandbottledbeers,aswellasdraftbeerandblackbeer.

MaotaiisoneofthemostfamousChineseliquors.WehaveMaotaiwith56%alcoholand38%alcohol.

Thecannedcokecosts7yuan.Thebottledcokecosts10yuan.;Allliquorsbroughtinwillbesubjecttoa20%servicechargebasedonthemarketpriceoftheliquor.

TsingTaoisourlocalbeer.Itiswellknownaroundtheworld.Itisinexpensiveandittastesexcellent.

Anywineorsoftdrinksfortheladies?

Whichbrandofbeerwouldyoulike?WehavesomeChinesebrandsuchasTsingTao,Xuehua,andsomeforeignbrandsuchasKirin,Heineken,andBudweiser.;;一、准备工作Miseenplace

1、准备开启工具

2、准备白酒杯

3、味碟一个

4、备一条白色服务巾。

5、冰块和冰桶?冰桶中放1/3冰块、1/2水，再叠一块8cm宽的条状口布。

6.葡萄酒放入冰桶中，商标朝上。

7、白葡萄酒杯在红葡萄酒杯的右侧，往下倾斜45度，相距1cm。;二、示瓶Show

1、左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布中间部位，再将条状口布两端拉起，至酒瓶商标以上部位，并使商标全部露出。

2、右手持用口布包好的酒，用左手四个指尖轻轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看酒的商标，并询问主人是否可以开瓶。;三、开启Openthewine

1、得到主人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块干净的口布，将瓶口擦干净。

2、将酒钻垂直转入瓶塞，注意不要转动酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音。

3、将木塞放入小碟中，小碟放在白葡萄酒杯的右侧，间距1-2cm。;四、品评Wine-tasting

1、服务员右手持用条状口布包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入杯中1/5的白葡萄酒，请（听）客人品尝（评）酒质。;五、斟倒Pouringwine

1、主人认可后，按先宾后主，女士优先的原则依次为客人倒酒。

2、站在客人右侧，上身微???倾，重心放在右脚上，左脚跟稍微抬起，右手五指张开，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口2厘米时斟倒。掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口；

3、斟酒时左手持一条白色服务巾，随时擦掉瓶口残留的酒液及瓶身上的水滴，避免滴到餐桌上或客人身上；

4、斟酒时瓶身距离杯口2cm，避免酒液溅出，斟完酒时需将瓶身旋转45度角，使瓶口的酒液均匀的分布在瓶口处，避免滴落在客人桌上或客人身上。?

5、每倒完一杯酒，要将酒瓶按顺时针方向、轻轻旋转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上。

6、白葡萄酒通常斟酒1/2杯；

7、倒完酒后，把白葡萄酒放回冰桶，且商标朝上。;六、注意事项Announcements

1、白葡萄酒需冰镇饮用，服务的最佳温度为：

7°C—13°C；干白葡萄酒为8-10℃

2、在启酒的时候要掌握启酒器螺丝钻钻入深度，过深将瓶塞钻透，将会有碎木屑掉入酒中；钻入过浅、未垂直钻入或未以垂直方向拔出瓶塞，都将导致瓶塞破碎或取不出瓶塞；;