邮轮餐饮服务与管理 课件 5.1 红葡萄酒服务程序与标准.pptx

;学校：浙江旅游职业学院;;;常用酒水器具

Commonlyusedbeverageappliances;常用酒水器具

Commonlyusedbeverageappliances;;Hereisthewinelist,Sir.Whatwouldyouliketodrink?

Wouldyouliketoaddsomesodatoyourwine?

Pleasetasteit,Sir.Isitallright?

Yourbottleofwineisfinished.Wouldyoulikeonemorebottle?

Wehavedifferentkindofcannedandbottledbeers,aswellasdraftbeerandblackbeer.

MaotaiisoneofthemostfamousChineseliquors.WehaveMaotaiwith56%alcoholand38%alcohol.

Thecannedcokecosts7yuan.Thebottledcokecosts10yuan.;Allliquorsbroughtinwillbesubjecttoa20%servicechargebasedonthemarketpriceoftheliquor.

TsingTaoisourlocalbeer.Itiswellknownaroundtheworld.Itisinexpensiveandittastesexcellent.

Anywineorsoftdrinksfortheladies?

Whichbrandofbeerwouldyoulike?WehavesomeChinesebrandsuchasTsingTao,Xuehua,andsomeforeignbrandsuchasKirin,Heineken,andBudweiser.;;一、准备工作Miseenplace

1、准备开启工具常用海马型开瓶器

2、准备味碟一个

3、准备红酒杯

4、准备侍酒布一条;二、示瓶

示瓶时，服务员站在点酒客人右侧，身体上身向前微倾15度，左手托住酒瓶底部，右手扶住酒瓶上部，酒标朝向客人，请客人确认。

Tips:(在用酒托时可用右手单托酒瓶）;三、开启

1.在备餐桌上开启红酒；

2.使用酒刀切割铅封，切割时右手转动刀刃，不可转动瓶身；

3.用干净的服务餐巾擦拭瓶口；

4.将酒钻垂直钻入软木塞，钻至0.5cm至1cm余螺旋停止，用杠杆原理将木塞轻缓拉出瓶颈，在木塞即将出瓶时，可用右手手指辅助；

5.将木塞放于味碟中，用服务巾包住瓶塞，小心拉出；

用干净餐巾二次擦拭瓶口；;四、品评（仅限于高档红酒）

1、请客人鉴别味碟中的瓶塞；

2、开瓶后先为客人斟1/5杯，请客人品尝酒质；

3、客人确认酒质后方可为客斟酒。;五、斟倒

1、站在客人右侧，上身微前倾，重心放在右脚上，左脚跟稍微抬起，右手五指张开，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口2厘米时斟倒。掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口；

2、斟酒时左手持一条白色服务巾，随时擦掉瓶口残留??酒液及瓶身上的水滴，避免滴到餐桌上或客人身上；

3、按照正确的服务顺序为客人斟酒。红葡萄酒通常斟1/3杯；

斟酒时瓶身距离杯口2cm，避免酒液溅出，斟完酒时需将瓶身旋转45度角，使瓶口的酒液均匀的分布在瓶口处，避免滴落在客人桌上或客人身上。;六、斟倒顺序

1、正确的服务顺序为：先主宾、后主人，顺时针服务；

2、在不明主次的情况下，可从主宾开始，顺时针服务；

随时按照客人的提醒决定服务顺序；;注意事项Announcements：

1、红葡萄酒通常需在室温下饮用，服务的最佳温度为：

陈年干红葡萄酒：16-18℃（即室温）；

一般干红葡萄酒：12-16；

桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒：10-12℃；;注意事项Announcements：

2、在启酒的时候要掌握开酒器螺丝钻钻入深度，过深将瓶塞钻透，将会有碎木屑掉入酒中；钻入过浅、未垂直钻入或未以垂直方向拔出瓶塞，都将导致瓶塞破碎或取不出瓶塞；;