邮轮餐饮服务与管理 课件 项目二 餐饮服务基本常识.pptx

;;;学校：浙江旅游职业学院;学校：浙江旅游职业学院;学校：浙江旅游职业学院;学校：浙江旅游职业学院;学校：浙江旅游职业学院;;学校：浙江旅游职业学院;学校：浙江旅游职业学院;;学校：浙江旅游职业学院;;;;;学校：浙江旅游职业学院;学校：浙江旅游职业学院;学校：浙江旅游职业学院;学校：浙江旅游职业学院;学校：浙江旅游职业学院;;;;;学校：浙江旅游职业学院;学校：浙江旅游职业学院;学校：浙江旅游职业学院;学校：浙江旅游职业学院;学校：浙江旅游职业学院;学校：浙江旅游职业学院;;;学校：浙江旅游职业学院;;完美的开餐准备会是客人美好体验的基础。

Aperfectmealpreparationisthefoundationofawonderfulguestexperience.;;认识备餐台

Workingstationintroduction;;认识备餐台

WorkingStation;认识备餐台

WorkingStation;认识备餐台

WorkingStation;;;学校：浙江旅游职业学院;;;概念;;服务方式及特点：

所有食品在厨房准备。Allthedishescookedinthekitchen.

服务员将盛装菜肴的大浅盘给客人展示，根据客人的选择，从客人左侧依次逆时针进行分餐。Serversplittingthedishesaftershowthebigplattertotheguestsaccordingtotheanti-clockwisedirection.;;

优缺点：服务效率高higherserviceefficiency，银盘投资大hugecost，服务空间占用较小smallservicespaceoccupancy，服务成本相对较低，最后一位客人挑选余地较小。

;;;;;观看视频：法式摆台和一般的西餐摆台有哪些异同？;法式服务的餐桌上先铺海绵桌垫，再铺桌布，防止桌布与餐桌间的滑动，也减少了餐具与餐桌之间的碰撞声。

装饰盘的中线对准餐椅中线，装饰盘距离餐桌边1~2厘米。

装饰盘上放餐巾，装饰盘左边放餐叉，餐叉左边放面包盘，面包盘上放黄油刀。

装饰盘的右边放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右边常放一个汤匙。

餐刀的上方放各种酒杯和水杯。装饰盘的上方摆甜品的刀和匙。;;法式服务有哪些特点？;法式服务一般由___名服务员完成，服务员用___种餐具夹取食物。一位服务员负责______，另一位服务员负责_______。通常情况下____菜对应热盘子，____菜对应冷盘子。;注意事项：“四不要”

不要把托盘放在桌上或者放在腿上

不要让客人自己拿食物

不要???食物甩到客人的盘中

不要将食物倒入或推入客人盘中;学校：浙江旅游职业学院;学校：浙江旅游职业学院;;;学校：浙江旅游职业学院;;;美式服务又称盘子服务(PlateService)，产生于美国。美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式。广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅。

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方法：

右手从右侧上饮料

左手从左侧上食物

从客人右侧用右手撤餐具

;特点Characteristics：

服务简单，操作便捷

菜品质量由厨师掌控

室内陈设简单大方

一个服务员同时为多人服务;;优点：

服务方式简单且便捷

劳动力成本低

服务快速，保持菜品热度

流程简单，饭桌迅速

;;;;;学校：浙江旅游职业学院;如何安排西餐座位？HowtoarrangeWesternfoodseats?

主人坐于长桌的两端，客人按照尊右的原则依次落座，在没有服务员的情况下，男士要协助女士入座。

Thehostsitsatbothendsofthelongtable,andthegueststaketheirseatsaccordingtotheprincipleofrespectingtheright.Intheabsenceofawaiter,themanshouldassistthewomantosit.;入座和点餐遵循哪些原则？Whataretheprinciplesforseatingandorderingmeals?

注意从左边入座、女士先点、男士后点的原则。

Payattentiontotheprincipleofseatingfromtheleft,womenorderfirstandmensecond.;;学校：浙江旅游职业学院;;;Q1：用餐时手肘是否放要在桌面呢？

Q2：菜上桌前将餐巾放在膝上还是菜上桌后再整理餐巾呢？

Q3：中途离开时，应该将餐巾放在桌上还是椅子上呢？