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2025年度校园食品采购、查验、储存规程培训

一、校园食品采购概述

(1)校园食品采购是保障师生饮食安全的重要环节，关系到广大师生的身体健康和生命安全。在2025年度，学校将进一步加强食品采购管理工作，确保食品来源正规、质量可靠。为此，学校制定了详细的采购规程，明确了采购流程、供应商资质审核、食品质量标准等要求。

(2)食品采购过程中，学校将严格按照国家相关法律法规和食品安全标准执行，优先选择具有合法经营资格、良好信誉和稳定供应能力的供应商。同时，学校将建立供应商评估体系，定期对供应商进行评审，确保采购的食品质量符合规定。

(3)在采购品种上，学校将充分考虑师生需求，丰富食品种类，保证营养均衡。此外，学校还将关注食品的保质期和新鲜度，确保所采购的食品在储存和运输过程中不受污染，减少食品安全风险。通过不断完善校园食品采购体系，为师生提供安全、健康的饮食环境。

二、食品查验流程及要求

(1)食品查验是保障校园食品安全的关键环节，旨在确保所有进入校园的食品符合国家食品安全标准。根据2025年度校园食品采购规程，查验流程包括对供应商资质的审查、食品标签的核对以及实物抽样检验。例如，学校对供应商的资质审查要求供应商必须持有有效的食品经营许可证、营业执照等相关证件，并定期对供应商的资质进行复审。在标签核对方面，要求食品标签上必须标注生产日期、保质期、生产厂家、生产地址等信息，如发现不符规定，将立即停止采购。

(2)对于食品实物的抽样检验，学校采用国家规定的检验标准和程序，对肉类、蔬菜、水果、乳制品等食品进行严格检测。以肉类为例，检验内容包括水分、蛋白质、脂肪等成分的检测，以及抗生素残留、重金属含量等有害物质的检测。据统计，2024年度学校共进行了500余次肉类抽样检验，合格率达到98%以上。此外，对于进口食品，学校要求提供相关检验报告，确保其符合我国食品安全标准。

(3)食品查验过程中，学校设立了专门的查验小组，负责对食品进行查验和记录。查验小组由食品安全专家、营养师、采购人员等组成，具备丰富的食品安全知识和实践经验。在查验过程中，查验小组会对食品的外观、包装、储存条件等进行全面检查，如发现不合格食品，将立即进行退货处理，并追究相关责任。以2024年秋季学期为例，查验小组共发现并处理不合格食品5批次，有效降低了食品安全风险，保障了师生的饮食安全。

三、食品储存管理规范

(1)食品储存是校园食品安全管理的重要组成部分，对于延长食品保质期、防止食品变质具有重要意义。根据2025年度校园食品储存管理规范，学校对食品储存环境、设施设备、温湿度控制等方面提出了严格要求。例如，学校食堂的冷藏库和冷冻库均符合国家食品安全标准，配备有自动温湿度控制系统，确保库内温度稳定在2-8℃和-18℃以下。据统计，2024年度学校食堂食品储存合格率达到99.5%。

(2)在食品储存过程中，学校严格执行“先进先出”原则，确保食品在保质期内得到充分利用。同时，学校对储存食品进行定期检查，如发现过期、变质或包装破损的食品，将立即进行无害化处理或销毁。以2024年春季学期为例，学校共检查食品储存环境及食品状态1000余次，发现并处理不合格食品5件，有效防止了食品安全事故的发生。

(3)食品储存区域划分明确，生食区、熟食区、半成品区等区域严格分开，防止交叉污染。学校食堂还配备了专门的清洗消毒设施，对储存容器、工具等进行定期清洗消毒，确保食品储存环境清洁卫生。此外，学校对储存食品的包装材料也有严格规定，要求使用符合国家标准的食品级包装材料，避免有害物质对食品造成污染。通过这些规范的执行，学校有效降低了食品安全风险，为师生提供了安全、放心的食品保障。

四、食品安全事故应急预案

(1)食品安全事故应急预案是校园食品安全管理的重要组成部分，旨在确保在发生食品安全事故时，能够迅速、有效地采取应对措施，最大限度地减少事故损失。根据2025年度校园食品安全事故应急预案，学校建立了完善的预警机制和应急处理流程。预案要求学校食堂、宿舍、教室等场所配备食品安全事故应急处理箱，内含必要的应急物资和药品。以2024年秋季学期为例，学校共进行了4次应急演练，提高了师生的食品安全意识和应急处理能力。

(2)在应急预案中，明确了食品安全事故的分级标准，根据事故的严重程度分为一般、较大、重大和特别重大四个等级。针对不同等级的事故，预案规定了相应的应急响应措施。例如，对于一般级别的食品安全事故，要求学校在2小时内启动应急响应，对受影响人员进行健康检查，并及时向上级主管部门报告。据统计，2024年度学校共处理食品安全事故3起，均按照预案要求进行了有效处理。

(3)食品安全事故发生后，学校立即成立事故调查组，对事故原因进行调查分析，并依法依规追究相关责任。同时，学校积极开展事故后续处