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2025年度学校食堂安全保卫制度

一、总则

(1)本制度旨在加强学校食堂的安全管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒和其他安全事故的发生，确保学校食堂安全、卫生、营养、健康。通过建立健全食堂安全保卫制度，明确管理职责，规范操作流程，强化安全意识，提高应急处置能力，为师生创造一个安全、舒适的就餐环境。

(2)本制度适用于学校食堂的所有从业人员、管理人员以及就餐师生。食堂应严格遵守国家有关食品安全、公共卫生和劳动保护的法律法规，严格执行本制度的各项规定。食堂安全保卫工作实行校长负责制，分管副校长具体负责，食堂主任直接负责，全体从业人员共同参与。

(3)食堂安全保卫工作应当遵循以下原则：预防为主，防治结合；责任到人，分工协作；科学管理，持续改进。食堂应建立健全安全保卫组织机构，明确各级人员的安全责任，制定详细的安全保卫工作计划，定期开展安全检查和风险评估，确保食堂安全保卫工作落到实处。

二、食堂安全管理组织与职责

(1)学校成立食堂安全管理领导小组，由校长担任组长，分管副校长、后勤处负责人、食堂主任为副组长，相关部门负责人和食堂全体管理人员为成员。领导小组负责制定食堂安全保卫工作规划，协调解决食堂安全保卫工作中的重大问题，监督各项安全保卫措施的落实。

(2)食堂主任作为食堂安全保卫工作的第一责任人，负责组织制定食堂安全保卫制度，监督实施食堂安全管理制度，定期组织安全检查，确保食堂安全保卫工作落到实处。食堂主任还应负责对食堂员工进行安全教育培训，提高员工的安全意识和操作技能。

(3)食堂各岗位人员应明确自身安全职责，严格执行操作规程，确保食品加工、储存、分发等环节的安全。厨师、服务员、清洁工等岗位人员应定期接受安全知识培训，提高食品安全意识，共同维护食堂的安全与卫生。食堂还应设立安全保卫小组，负责日常安全巡查、隐患排查和应急处理工作。

三、食堂食品安全管理制度

(1)食堂应严格执行国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，确保食品来源合法、安全可靠。食堂采购的原材料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。食堂应建立完善的进货查验记录制度，对供应商资质进行审查，确保原料质量。

(2)食堂加工制作环节应严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、安全。食堂应配备必要的食品安全设施设备，如冷藏、冷冻设备、消毒设施等，并保持其正常运行。食品加工过程中，厨师应穿戴清洁的工作服、帽、手套，保持加工场所清洁卫生。食堂应实行分时段操作，避免交叉污染，确保食品新鲜、卫生。

(3)食堂应建立健全食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。留样食品应按照规定条件储存，并由专人负责管理。食堂应定期对留样食品进行检验，确保食品安全。同时，食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，及时处理并报告相关部门。

四、食堂安全保卫措施

(1)食堂入口处设立安全检查岗，严格执行来访人员登记制度，对携带物品进行安全检查。据统计，自实施此制度以来，食堂共检查来访人员5000人次，有效防止了危险品进入食堂。此外，食堂门口配备红外线测温仪，对进入食堂的人员进行体温检测，确保校园防疫安全。例如，在某次疫情防控期间，通过体温检测，及时发现并隔离了2名体温异常人员，有效避免了疫情在学校食堂的传播。

(2)食堂内部实行分区管理，明确各区域的安全责任人。厨房区域设立专门的监控摄像头，覆盖所有操作环节，确保食品加工过程透明。监控数据显示，监控实施后，食堂食品加工环节的卫生问题减少了30%，有效提升了食品安全水平。同时，食堂还定期对员工进行安全培训，提高员工的安全意识和应急处置能力。例如，在一次紧急疏散演练中，食堂全体员工在2分钟内完成疏散，展示了良好的安全应急能力。

(3)食堂配备专职安保人员，负责日常安全巡逻和应急处置。安保人员24小时值班，对食堂内外进行不定时巡逻，确保食堂安全。据统计，自安保制度实施以来，食堂共处理各类安全隐患100余起，有效预防了安全事故的发生。此外，食堂还定期开展消防演练，提高员工和师生的消防安全意识。例如，在一次消防演练中，食堂员工迅速使用灭火器扑灭了初期火灾，避免了火灾蔓延。通过这些措施，食堂的安全保卫工作得到了进一步加强，为师生提供了更加安全、放心的就餐环境。

五、应急处理与事故报告

(1)食堂应制定详细的食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急响应、事故调查和处理等程序。一旦发生食品安全事故，食堂管理人员应立即启动应急预案，组织相关人员采取应急措施，控制事故蔓延，并保护现场。

(2)食堂应建立食品安全事故报告制度，确保事故信息及时、准确上报。发生食品安全事故后，食堂应在2小时内向学校食品安全管理部门报告，并在24小时