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2025年学校食堂食品安全管理制度范例(三)

一、总则

(1)本制度旨在加强学校食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的传播，促进学校食品安全工作的规范化、标准化和科学化。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

(2)本制度适用于学校所有食堂、小卖部等餐饮服务单位，以及食品采购、加工、储存、供应等相关人员。食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险防控、全程监管的原则，确保食品安全、营养、卫生。

(3)学校应建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全责任，加强食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识。学校食堂食品安全管理涉及食材采购、加工制作、清洗消毒、食品储存等多个环节，各环节必须严格执行相关规定，确保食品质量。如2023年，某学校食堂因食品安全问题导致近百名学生出现食物中毒事件，该事件暴露出学校在食品安全管理方面的漏洞，提醒我们必须时刻警惕食品安全风险。

二、食品安全责任

(1)学校食堂食品安全责任人由校长担任，对食堂食品安全负总责。学校应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监管工作。根据国家食品安全监管要求，学校食堂食品安全管理人员需具备相应的专业知识，并通过专业培训。

(2)食堂管理人员应定期对从业人员进行食品安全知识培训，确保从业人员掌握食品安全操作规范。同时，对食品加工、储存、销售等环节进行全过程监控，确保食品安全。例如，某学校食堂在实施食品安全管理后，通过加强从业人员培训，提高了食品安全意识，有效降低了食品安全事故发生率。

(3)食品供应商应具备合法资质，提供符合国家食品安全标准的食品。学校应与供应商签订食品安全责任书，明确双方责任。如发现供应商提供的食品存在质量问题，学校有权要求退货或赔偿损失。同时，学校应定期对供应商进行审核，确保其持续符合食品安全要求。据调查，实施食品安全责任制度后，学校食堂食品安全事故发生率较实施前降低了50%。

三、食品采购与储存管理

(1)食品采购是学校食堂食品安全管理的首要环节。学校食堂应建立严格的食品采购制度，确保采购的食品来源可靠、质量合格。采购时应优先选择具有合法资质的供应商，采购的食品必须符合国家食品安全标准。采购过程中，应详细记录食品的名称、规格、数量、价格、供应商信息等，并定期对采购记录进行审查。

(2)食品储存是保证食品安全的重要环节。学校食堂应设置专用的食品储存区域，并配备相应的储存设施，如冷藏库、冷冻库等。食品储存应遵循“先进先出”的原则，避免食品过期。储存食品时应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。此外，应定期检查食品储存条件，确保储存环境符合食品安全要求。例如，某学校食堂因储存条件不当，导致一批蔬菜发生霉变，幸亏及时发现并处理，避免了食品安全事故的发生。

(3)学校食堂应建立健全食品验收制度，对采购的食品进行严格验收。验收内容包括食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等。验收过程中，如发现食品存在质量问题或不符合要求，应立即停止使用，并通知供应商进行处理。验收记录应详细记录验收时间、验收人员、验收结果等信息，并妥善保存。同时，学校食堂应定期对食品储存区域进行清洁消毒，防止细菌滋生，确保食品储存安全。根据相关数据显示，实施严格的食品采购与储存管理制度后，学校食堂食品安全隐患大大减少，有效保障了师生的饮食安全。

四、食品加工与制作管理

(1)食品加工与制作是学校食堂食品安全的关键环节。学校食堂应配备符合卫生要求的加工设备，并定期进行清洗和维护。加工过程中，应严格按照食品加工规范操作，确保食品卫生。例如，厨师在处理生食和熟食时应使用不同的刀具和砧板，以防止交叉污染。此外，加工过程中应控制好温度和时间，确保食品熟透，避免食物中毒风险。

(2)食堂应制定详细的食谱和操作规程，明确食品加工的步骤和标准。所有厨师必须熟悉并遵守这些规程，确保加工出的食品既安全又美味。食品加工过程中，应严格控制添加剂的使用，不得使用过期或变质的原料。如发现原料存在问题，应立即停止使用，并采取措施防止问题食品流入餐桌。

(3)学校食堂应设立专用的食品留样柜，对每餐次的食品进行留样，保留48小时以上。留样食品应按照规定进行储存，并做好记录。留样制度有助于在发生食品安全事故时，快速追踪问题食品的来源，保障师生健康。同时，学校应定期对厨师进行食品安全和操作技能培训，提高他们的食品安全意识，确保食品加工与制作环节的安全。

五、食品安全监督与事故处理

(1)学校应设立食品安全监督小组，负责对食堂食品安全工作进行定期和不定期的监督检查。监督小组应包括校领导、食品安全管理人员、教师代表和学生代表。监督检查内容包括食品采购、加工、储存、销售及环境卫生等方面，确保各项食品安全制