2025年学校食堂安全管理制度(3).docxVIP

PAGE

1-

2025年学校食堂安全管理制度(3)

一、食品安全责任制度

(1)本制度旨在明确食堂食品安全责任，保障广大师生身体健康，预防和控制食源性疾病的发生。学校食堂实行校长领导下的食品安全责任制，各部门负责人对所管辖区域的食品安全负有直接责任。具体而言，校长为食品安全的第一责任人，全面负责学校食堂的食品安全工作，包括但不限于食品采购、储存、加工、配送和就餐环节的安全监管。

(2)食堂管理员应建立健全食品安全管理制度，包括但不限于采购验收、食品加工操作、餐具消毒、食品留样等，并确保各项制度得到有效执行。食堂工作人员必须具备食品安全知识，持证上岗，严格执行食品操作规范。同时，食堂应定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识，确保食品安全管理水平不断提升。

(3)学校食堂应加强与供应商的合作，严格审查供应商资质，确保食材质量符合国家标准。对于不合格食材，食堂应拒绝采购并追究供应商责任。食堂内部设立食品安全监督小组，负责对食品安全管理制度执行情况进行监督检查，及时发现并整改安全隐患。此外，学校食堂还应建立食品安全应急处理机制，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施确保事故处理及时、有效，减轻事故损失。

二、食品安全管理制度

(1)学校食堂食品安全管理制度要求所有食材采购必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。根据《食品安全法》规定，食堂每年至少进行两次食品安全自查，自查内容包括食材采购、储存、加工、销售等环节。以2023年为例，某学校食堂在自查中发现，因食材储存不当导致部分蔬菜发生霉变，食堂立即停止使用该批蔬菜，并对储存条件进行了整改，避免了一起可能的食源性疾病事件。此外，食堂每年对供应商进行审查，确保其具备有效的食品安全管理体系，近三年内，食堂共审查供应商100余家，发现并整改了10起供应商食品安全隐患。

(2)食堂加工操作环节严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，要求操作人员穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。食堂加工操作区域设置明确，生食区、熟食区、烹饪区等严格分离，防止交叉污染。根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食堂每年至少进行4次加工操作环节的卫生检查，确保操作规范。以2022年为例，某学校食堂在检查中发现，部分厨师在烹饪过程中未按规定穿戴工作服，食堂立即对厨师进行安全教育，并加强日常监督，有效提高了厨师的操作规范意识。此外，食堂每年对员工进行食品安全知识培训，近三年共培训员工200人次，有效提升了员工食品安全意识。

(3)食堂餐具消毒制度要求餐具在每次使用前必须进行彻底消毒，消毒后存放于专用保洁柜中。食堂配备专业的餐具消毒设备，确保消毒效果。根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食堂每年至少进行3次餐具消毒效果检测，确保餐具消毒合格率100%。以2021年为例，某学校食堂在餐具消毒效果检测中发现，部分餐具消毒不合格，食堂立即对消毒设备进行了维修和更换，并对消毒操作流程进行了优化。此外，食堂定期对消毒设备进行维护保养，确保消毒设备正常运行，近三年共进行消毒设备维护保养20次，有效保障了餐具消毒质量。

三、食品安全管理人员职责

(1)食品安全管理人员的首要职责是确保食堂食品安全，负责制定和实施食品安全管理制度，监督各项食品安全措施的有效执行。他们需定期组织食品安全培训，提高全体员工的食品安全意识，确保每位员工都了解并遵守食品安全操作规范。例如，管理人员需每月至少组织一次食品安全知识培训，近两年内共培训员工300人次，有效提升了食品安全管理水平。

(2)管理人员负责对食堂的食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等各个环节进行严格监督，确保食品从源头到餐桌的安全。他们需定期检查食品原料的采购记录、储存条件、加工操作是否符合规范，对发现的问题及时进行整改。以2023年为例，管理人员在检查中发现，部分食材储存温度不符合要求，立即要求食堂进行整改，并加强了对储存环境的监控，有效避免了食品安全风险。

(3)食品安全管理人员在发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，组织相关人员进行调查处理，确保事故得到及时有效的控制。同时，管理人员需及时向上级汇报事故情况，配合相关部门进行调查。例如，2022年某学校食堂发生食物中毒事件，管理人员在接到报告后，立即组织人员进行救治，并启动应急预案，同时向上级汇报，确保了事故的妥善处理。此外，管理人员还需定期对食堂进行食品安全风险评估，识别潜在风险，制定预防措施，确保食堂食品安全。

四、食品安全事故处理程序

(1)食品安全事故发生后，食堂管理人员应立即组织现场调查，收集相关信息，包括事故发生时间、地点、涉及人员、症状描述等。同时，对涉事食品进行封存，防止进一步扩散。根据《食品安全法》规定，食堂需在2小时内向当地食品安全监管部门报