食堂管理制度食堂财务管理制度.docx

食堂管理制度及财务管理制度

一、食堂管理制度

（一）总则

1.为加强食堂管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本制度。本制度适用于本单位食堂的各项管理工作。

2.食堂的宗旨是为单位职工提供安全、卫生、营养、可口的饭菜，营造良好的就餐环境，保障职工的身体健康和工作效率。

（二）食堂人员管理

1.食堂工作人员应具备良好的个人卫生习惯，每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，严禁患有传染病或其他有碍食品安全疾病的人员从事食堂工作。

2.工作人员应严格遵守工作纪律，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。工作期间要坚守岗位，不得擅自离岗、串岗、聊天、打闹等，确保食堂正常运转。

3.食堂工作人员应着装整洁，统一佩戴工作帽、口罩和工作服，保持良好的形象和工作态度，做到热情服务、礼貌待人。

（三）食材采购管理

1.食堂采购食材应遵循“新鲜、安全、质优、价廉”的原则，严格按照食品采购索证索票制度进行采购，确保所采购的食材来源正规、质量合格，并妥善保存相关凭证，以备查验。

2.建立食材供应商档案，定期对供应商进行评估和考核，选择信誉好、质量可靠的供应商合作。对于新供应商，应进行实地考察和资质审核，确保其具备相应的供货能力和食品安全保障条件。

3.采购人员应根据食堂的实际需求制定采购计划，经食堂负责人审核批准后实施采购，避免盲目采购造成浪费或食材积压变质。

（四）食材储存管理

1.食堂应设置专门的食材储存仓库，仓库应保持通风良好、干燥整洁、防虫防鼠，并配备必要的货架、地垫等设施设备，分类存放各类食材，确保食材不受潮、不变质、不交叉污染。

2.对粮食、食用油、调味品等干货类食材，应按照先进先出的原则进行储存，定期检查保质期，防止过期变质。对蔬菜、肉类、鱼类等生鲜食材，应分类存放于冷藏或冷冻设备中，确保食材的新鲜度和品质。

3.食材储存仓库应专人管理，严格执行出入库登记制度，详细记录食材的名称、规格、数量、进货日期、保质期、出库日期等信息，做到账物相符，便于追溯和管理。

（五）食品加工制作管理

1.食堂食品加工制作应严格遵守食品安全操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。加工食品前应认真检查食材的质量和卫生状况，发现问题及时处理，不得加工使用变质、异味、污秽不洁或超过保质期的食材。

2.肉类、禽类、蛋类等食品加工前应进行充分的清洗和解冻处理，解冻后的食品不得再次冷冻。加工过程中应根据食材的特点和烹饪要求，合理控制火候、时间和调味，确保食品的色、香、味、形俱佳，营养丰富。

3.烹饪好的食品应及时出锅，盛放在经过消毒的餐具中，并在规定的时间内销售和食用，避免长时间存放导致食品变质。剩余食品应妥善保存，并在再次销售前进行充分加热，确保食品安全。

（六）餐具清洗消毒管理

1.食堂应配备足够数量的餐具清洗消毒设备和设施，如洗碗机、消毒柜、餐具清洗池等，并确保其正常运行和有效使用。

2.餐具清洗消毒应严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行操作，确保餐具表面无油污、无食物残渣、无细菌残留。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。

3.定期对餐具清洗消毒设备和设施进行清洁维护和检查，确保其性能良好，符合卫生标准要求。同时，应加强对餐具清洗消毒工作的监督检查，确保操作人员严格按照规定程序进行操作，保证餐具消毒效果。

（七）食堂环境卫生管理

1.食堂应保持内外环境整洁卫生，每天进行清扫和消毒，做到地面无积水、无油污、无垃圾，墙壁无污渍、无蛛网，天花板无灰尘、无吊灰，门窗明亮干净，餐桌椅摆放整齐有序。

2.食堂内的垃圾桶应及时清理，定期清洗消毒，防止滋生蚊蝇和异味。食堂周边环境应保持清洁，定期进行清理和打扫，确保无杂物堆积和污水横流现象。

3.加强食堂的通风换气，保持空气清新。定期对食堂的空调、排风扇等通风设备进行清洁维护，确保其正常运行，为职工提供舒适的就餐环境。

（八）食堂就餐管理

1.食堂应根据单位职工的工作时间和实际需求，合理安排就餐时间，确保职工能够按时就餐。就餐人员应自觉遵守食堂的就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤、喧闹，做到文明就餐。

2.职工应在食堂内就餐，不得将饭菜带出食堂。就餐时应注意节约粮食，避免浪费，根据自己的食量合理打饭打菜，如有剩余饭菜应倒入指定的垃圾桶内。

3.食堂应提供优质的就餐服务，及时解决职工在就餐过程中遇到的问题和意见建议，不断改进服务质量，提高职工的满意度。

二、食堂财务管理制度

（一）总则

1.为规范食堂财务管理，加强财务监督，保障食堂经济活动的合法性、合理性和真实性，根据国家有关财务法规和本单位的实际情况，制定本制度。

2.食堂财务应独立核算，设立专门的财务账目，由单位财务部门统一管理，接受单位内部审计和相关部门的监督检查。

（二）财务预算