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(2025版)学校食堂食材查验制度

一、制度背景与目的

随着社会经济的发展和人民群众生活水平的提高，食品安全问题日益受到广泛关注。学校食堂作为学生日常饮食的主要场所，其食品安全直接关系到广大师生的身体健康和生命安全。近年来，学校食堂食品安全事故时有发生，给师生身心健康带来严重影响，也引发了社会各界的广泛关注。为了确保学校食堂食品安全，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本食材查验制度。

本制度的制定旨在建立健全学校食堂食材查验体系，确保食材来源可靠、质量合格，从源头上防范食品安全风险。通过实施严格的食材查验制度，可以有效地提升学校食堂食品安全管理水平，增强师生对学校食堂的信任度，同时也有助于推动学校食堂服务质量的持续改进。

具体来说，本制度的目标包括以下几点：一是明确食材查验的责任主体和职责分工，确保查验工作落到实处；二是建立健全食材查验的标准和程序，规范食材采购、验收、储存等环节的操作流程；三是加强查验结果的记录和报告，确保食品安全信息透明公开；四是强化查验人员的培训和考核，提高查验人员专业素质和责任意识；五是建立食品安全事故应急预案，及时有效地应对和处理食品安全突发事件。通过这些措施，切实保障广大师生的饮食安全，维护学校正常的教育教学秩序。

二、食材查验原则与标准

(1)食材查验应遵循“预防为主、风险管理”的原则，强调对食材源头把控和全程监管。根据国家相关规定，学校食堂必须采购符合食品安全标准的食材，其中蔬菜、水果类必须达到农药残留标准，肉类、蛋类等必须通过检疫合格。例如，某地一学校食堂因采购来源不明的鸡肉，导致数百名学生出现食物中毒事件，凸显了食材查验的重要性。

(2)食材查验的标准包括但不限于以下几方面：一是食材的感官检验，如颜色、气味、质地等；二是食品安全指标的检测，如农药残留、重金属、微生物等；三是包装标识的检查，如生产日期、保质期、生产批号等。据国家食品安全风险评估中心数据显示，我国每年因食品安全问题导致的食源性疾病约占所有食源性疾病总数的80%以上。

(3)食材查验过程中，应严格执行相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《农产品质量安全法》等。同时，学校食堂应参照国家标准《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）等，确保查验工作有法可依。例如，某市一学校食堂因未按规定进行食材查验，导致食堂内部分菜品存在安全隐患，后经整改，食堂食品安全状况得到明显改善。

三、食材查验流程与步骤

(1)食材查验流程的第一步是采购前的市场调研和供应商选择。学校食堂管理部门需对市场进行调研，了解各类食材的供应情况、价格波动以及供应商的资质和信誉。在此基础上，选择具有良好信誉和合规资质的供应商，并与其签订正式的供货合同。例如，某市一学校在采购肉类产品时，经过严格的筛选和比较，最终与拥有国家认证的肉类供应商达成合作。

(2)食材采购后，进入查验的关键环节。首先，进行初步感官查验，检查食材的外观、颜色、气味、质地等是否符合要求。然后，对食材进行详细的资料核对，包括供应商提供的相关证明文件、检测报告、产地证明等。这一环节尤为重要，如某地一学校因未严格核对食材资料，导致一批不符合标准的蔬菜流入食堂，引发食品安全事件。此外，还需对食材进行抽样检测，如农药残留、重金属、微生物等，确保食材质量达到国家标准。

(3)检验合格的食材进入食堂内部，需要进行储存和加工前的预处理。食堂管理人员需确保食材按照分类储存，如生食和熟食分开、蔬菜和肉类分开等。对于预包装食材，还需检查包装是否完好，避免在储存过程中发生污染。在加工过程中，食堂工作人员需按照卫生规范进行操作，如食材清洗、切割、烹饪等，确保食材安全。同时，食堂应设立专门的食品安全管理人员，对整个查验流程进行监督和指导。例如，某学校食堂通过实施严格的食材查验流程，有效降低了食品安全事故的发生率，得到了师生的一致好评。

四、责任与监督

(1)学校食堂食材查验制度明确了各部门和个人的责任，包括学校食堂管理部门、采购部门、验收部门、加工部门以及食品安全管理人员等。学校食堂管理部门负责制定食材查验制度、监督执行情况，并定期组织培训和考核。采购部门负责选择合格的食材供应商，并参与食材采购过程中的查验工作。验收部门负责对采购的食材进行现场查验，确保食材质量符合标准。加工部门则需按照食品安全规范进行食材的加工处理。食品安全管理人员负责监督整个查验流程，确保各项措施得到有效执行。

(2)学校应设立食品安全监督小组，由学校领导、食堂管理人员、教师代表、学生代表等组成，负责对食材查验制度执行情况进行监督。监督小组定期对食材查验工作进行检查，包括采购、验收、储存、加工等环节，发现问题及时提出整改意见。此外，学校还应