白酒质量通则 编制说明.pdf

《白酒质量通则》编制说明（征求意见稿）

一、工作简况

（一）任务来源

根据《国家标准化管理委员会关于下达2022年第三批推荐性国家标

准计划及相关标准外文版计划的通知》(国标委发〔2022〕39号)，《白酒

质量通则》（计划号T-607）被列入制定计划，国家标准外文

版（英文）（计划号：）同步下达。该标准由全国白酒标准化

技术委员会归口。

（二）主要工作过程

1、起草阶段

任务下达后，全国白酒标准化技术委员会秘书处于2023年2月14日

公开发文，面向行业公开征集起草工作组单位，共有50余家单位申请参

加，包括生产企业、科研机构、行业协会、检测机构等单位，生产企业复

盖12大香型。

2023年12月22日，全国白酒标准化技术委员会秘书处组织十个分委

会在四川省宜宾市召开《白酒质量通则》国家标准制定方向研讨会议，来自

十个分委会秘书处代表参加会议。会议针对白酒质量通则适用范围、质量要

求设定、分类体系、质量分级原则、工艺共性表达、白酒产区表达等内容进

行充分讨论。会议指出本次制定工作应以宏观的表达方式，提炼中国白酒共

性特征，展现整体形象，表达通俗易懂，以国际专家/消费者的视角考虑内

容，更贴近消费端，充分发挥国家标准技术引领作用。为体现标准的先进性、

适用性和科学性，应建立围绕面向消费端的产品标准表达体系，并开展系列

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基础工作，充分借鉴和参考国外烈性酒相关标准和法规中工艺的表达形式。

分类、分级、指标体系不易过复杂。

2024年11月1日，按照标准制修订工作程序，白酒标委会秘书处组

织起草工作组在江苏省宿迁市召开标准起草启动会及工作会议，对征求意

见稿（草案）逐章逐条进行讨论，根据会议讨论内容和意见，形成征求意

见稿。

二、编制原则和标准主要内容的论据

我国是世界上最早利用蒸馏技术生产蒸馏酒的国家，白酒是我国特有

的传统蒸馏酒，具有悠久的历史，是中国传统酒文化的重要载体。其独特

的微生物制曲、发酵、蒸馏等生产工艺，形成了不同白酒的典型风格，传

统固态法白酒以十二大香型为典型代表。不同香型的白酒，从原料、酿酒

生态、糖化发酵剂、生产工艺等方面各具特点，产品风格各异。

随着全球经济一体化进程的不断深入以及我国综合国力的持续提升，

白酒作为我国传统文化的代表和符号之一，多年来白酒行业在持续努力推

动我国传统白酒走向国际社会，是文化输出的重要组成部分。目前我国白

酒尚未建立统一的形象，国际社会对中国白酒的认识仍然不清，造成白酒

国际化进程缓慢。

因此，《白酒质量通则》国家标准的制定工作充分考虑产业发展现状和

发展趋势，在本次标准制定过程中，科学总结中国白酒的工艺特征属性，通

过对关键工艺的描述，进一步规范和推动中国白酒国际化发展，从而提升中

国白酒在市场上的竞争力。同时，此次修订首次建立了面向消费者的白酒品

质表达标准化语言，更加直观地了解和识别中国白酒的特性，丰富和完善标

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准技术内容，创新产品标准的表达形式，推动白酒产业的标准化、国家化、

规范化发展。

1.编制原则

1)具有科学性、先进性和可操作性；

2)充分考虑白酒产业发展现状和产品特点；

3)借鉴国际相关行业先进和成熟经验；

4)与相关标准法规协调一致；

5)促进行业健康发展与技术进步，发挥国家标准技术引领作用；

6)创新面向消费端的产品标准表达形式。

7)按GB/T1.1-2020《标准化工作导则—第1部分：标准化文件的结构

和起草规则》和GB/T20001.10-2014《标准编写规则—第10部分：产品标

准》的规定起草。

2.主要内容的说明

a)引言

根据标准化工作导则的规范要求，在必威体育精装版制定的标准中增加引言部

分。鉴于此，本次引言部分的内容旨在便于相关利益方，特别是消费者，

更直观地理解中国白酒的产品共性，促进白酒产品质量标准从生产型向消

费型转变。引言中概述创新产品国家标准表达形式的工作思路，明确新版

标准体系面向消费端的表达形式。概述白酒作为我国传统文化的代