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学生食堂规范化管理手册

第一章序言

一、学生食堂的公益性原则

学生食堂，面对的是学生这样的低消费群体，其主功能是保障学生基本的伙食服务。《教

育部等五部门关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》等文件明确指出，公益性是中

国高校学生食堂的根本属性，在任何时候任何情况下，都应该坚持社会效益第一，服务育人

的办伙宗旨。

二、学生食堂的经营管理

本着坚持学生食堂为学生健康成长服务的方向，系统建立既体现学生食堂公益性，同时乂能

适应市场规律，保障我校学生食堂可持续发展的长效运行机制。我校后勤处在推进学生食堂

改革方面紧密结合本校的实际情况，进行了积极有效的探索和实践，树立新的管理理念，推

进学生食堂独具特色的管理机制。

(一)学生食堂管理遵守规则。

1、学生食堂管理的责任主体是学校，对食堂负有监督管理的责任。对其服务理念、管理思路、

经营状况、食品价格、食品的生产安全等方面进行全方位的监督管理，确保食品卫生和就餐

者的利益。

2、坚持以伙食质量管理为中心。严格划清进入伙食的成本界限，严格成本核算，做到质价

相符，营养、卫生、花式品种丰富，以适应不同学生的需求。

3、加强卫生安全管理，严格执.行《食品卫生法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮

业食品卫生管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《消防安全法》等法规，

杜绝食物中毒事故的发生，确保食品安全和消防安全。

4、坚持民主办伙的原则。按照《江苏省高校文明食堂的评比标准》的相关条目组成由后勤处

牵头，以学生为主体的伙食管理委员会，开展市场调查，收臬伙食意见，参与食堂管理，持

续改进工作，不断提高伙食质量。

(-)引入社会餐饮企业的管理

1、加强社会餐饮企业承包经营学校食堂的准入管理

,第一章准入管理条例为准。

2、对社会餐饮企业承包经营的食堂，加强监督和管理，建立和完善健康、有序、安全、和谐

的校园餐饮市场竞争机制，不断提高食堂的服务质量、管理水平和运行效率，确保食安全，

切实维护广大学生的利益。

3、加强社会餐饮企业承包经营学校食堂的退出管理

①.建立社会餐饮企业承包经营学校食堂的退出机制。社会餐饮企业在承包期满后按与学校签

订的合同条款自然退出。经考核确认的优质企业可进入下一轮投标。

②严格执行合同约定的中止条款。由于社会餐饮企业的自身原因，出现合同中明确应退出情

况之一的，应立即中止合同，限期退出，且三年内不得参加学校承包经营食堂的投标。

③加强社会餐饮企业承包经营学校食堂退出的组织领导，确保顺利退出和学校食堂正常经营

不受影响°

三、学生食堂的操作间布局要求

食堂后场的科学合理布局，将为正常的厨房生产操作及卫生、安全等方面的规范管理提供了

重要的前提条件，不仅提高厨房出速度和质量起到保障作用，而且节省了人力、物力，还

为炊事工作者提供了良好的工作环境。

根据现状对学生食堂后场进行合理的区域划分，并注明林示，以使做好卫生及食