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酪蛋白耐水性改性及其应用研究进展
目录
酪蛋白耐水性改性及其应用研究进展（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2研究目的与内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
酪蛋白的结构与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1酪蛋白的化学结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2酪蛋白的物理特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.3酪蛋白的耐水性研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
酪蛋白耐水性的改性方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.1物理改性方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.2化学改性方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.3纳米技术在耐水性改性中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
酪蛋白耐水性改性的应用研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.1乳制品加工中的耐水性改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.2食品保鲜领域的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.3生物医学领域的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
实验方法与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
5.1实验材料与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.2酪蛋白耐水性测试方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
5.3数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
6.1研究总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
6.2存在问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
6.3未来工作的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
酪蛋白耐水性改性及其应用研究进展（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
1.1研究背景和意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
酪蛋白概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.1酪蛋白的结构与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.2酪蛋白在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
酪蛋白耐水性的定义与影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.1酪蛋白耐水性的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.2影响酪蛋白耐水性的主要因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
酪蛋白改性的目的与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.1改变酪蛋白的分子结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.2增强酪蛋白的耐水性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
酪蛋白改性的技术手段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
5.1水热处理法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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