邮轮餐饮服务与管理 课件 项目六 邮轮特色餐饮服务.pptx

;学校：浙江旅游职业学院;;;;从进餐形式分;（一）、正式的船长晚宴;（二）、冷餐会（自助餐）Buffetreception;（三）、鸡尾酒会Cocktailparty;;;;;学校：浙江旅游职业学院;;;1.服装要求Dressrequirements;2.仪态要求Mannersetiquetterequirement;3.小费Tips;;;学校：浙江旅游职业学院;;;;G20峰会国家领导人晚宴;;1.它是重要的交际形式Itisanimportantformofcommunication.

2.讲究规格和气氛Payattentiontospecificationsandatmosphere.

3.注重接待礼仪和就餐礼仪Payattentiontoreceptionetiquetteanddiningetiquette.

4.酒水以葡萄酒为主，很少上烈性酒。葡萄酒的服务讲究程序和礼仪。Payattentiontotheproceduresandetiquetteofwineservice.

;5.布置讲究情调，使用鲜花装饰较多；气氛庄严肃穆，摆台以白色为主要基调。Payattentiontoemotionalappeal,useflowertodecorate.Atmosphereissolemnandsolemn,takewhiteasmainfundamentalcolorofthewholedecoration.

6.餐具需提前摆放到餐桌上；上菜、撤菜时间上讲究整齐统一；菜品极少浪费。Thetimeofservingandremovedishesisneatanduniform.

7.遵循女士、老人、儿童优先。Followladies,theelderlyandchildrenfirst.

8.重要的宴会讲究布菜服务。Distributedishestoeachguestsatimportantbanquet.;;;学校：浙江旅游职业学院;;;;五、清楚服务程序;;宴会预订

宴会确认

联络准备

布置宴会厅

台型设计

菜单与酒水设计

铺台布与座次安排

其他布置

服务人员到位;迎接客人

餐前鸡尾酒服务

客人祝酒服务

酒水服务

上菜服务及注意事项

桌面巡视服务

餐后服务;西餐特色宴会的服务标准——宴会中Atthebanquet;