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日用化学产品番茄酱类考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察考生对日用化学产品番茄酱类的基本知识和应用能力的掌握程度，包括产品成分、生产工艺、质量标准、使用方法及安全性等方面。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.番茄酱的主要原料是：（）

A.番茄酱粉

B.番茄

C.蔬菜汁

D.果汁

2.番茄酱的色泽通常呈：（）

A.深红色

B.浅红色

C.橙黄色

D.绿色

3.番茄酱的酸度通常在：（）

A.pH4.5-5.5

B.pH5.5-6.5

C.pH6.5-7.5

D.pH7.5-8.5

4.番茄酱中的防腐剂最常用的是：（）

A.亚硝酸盐

B.苯甲酸钠

C.氯化钠

D.硫酸铜

5.番茄酱在生产过程中需要经过的工艺步骤不包括：（）

A.番茄清洗

B.番茄破碎

C.番茄熟化

D.番茄灭菌

6.番茄酱的包装材料最常用的是：（）

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.铝罐

D.纸盒

7.番茄酱的保质期通常在：（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

8.番茄酱的口感通常包括：（）

A.酸甜味

B.麻辣味

C.鲜香味

D.脆香味

9.番茄酱中的抗氧化剂最常用的是：（）

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B

D.维生素D

10.番茄酱在烹饪中的应用不包括：（）

A.炒菜

B.烧菜

C.炖菜

D.做汤

11.番茄酱的酸度可以影响其：（）

A.口感

B.色泽

C.保质期

D.安全性

12.番茄酱中的糖分主要来源于：（）

A.番茄

B.白砂糖

C.蔗糖

D.葡萄糖

13.番茄酱的甜度通常在：（）

A.2-5%

B.5-10%

C.10-15%

D.15-20%

14.番茄酱的pH值可以影响其：（）

A.口感

B.色泽

C.保质期

D.安全性

15.番茄酱的酸度可以通过：（）

A.加水稀释

B.加盐调节

C.加糖调节

D.加醋调节

16.番茄酱中的盐分主要来源于：（）

A.番茄

B.食盐

C.糖

D.酵母

17.番茄酱的甜味可以掩盖其：（）

A.酸味

B.麻辣味

C.鲜香味

D.脆香味

18.番茄酱的保质期受以下哪项因素影响最大？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.压力

19.番茄酱的香气主要来源于：（）

A.番茄

B.香料

C.酵母

D.氧气

20.番茄酱的pH值可以影响其：（）

A.口感

B.色泽

C.保质期

D.安全性

21.番茄酱的酸度可以通过：（）

A.加水稀释

B.加盐调节

C.加糖调节

D.加醋调节

22.番茄酱中的盐分主要来源于：（）

A.番茄

B.食盐

C.糖

D.酵母

23.番茄酱的甜味可以掩盖其：（）

A.酸味

B.麻辣味

C.鲜香味

D.脆香味

24.番茄酱的保质期受以下哪项因素影响最大？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.压力

25.番茄酱的香气主要来源于：（）

A.番茄

B.香料

C.酵母

D.氧气

26.番茄酱中的抗氧化剂最常用的是：（）

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B

D.维生素D

27.番茄酱在烹饪中的应用不包括：（）

A.炒菜

B.烧菜

C.炖菜

D.做汤

28.番茄酱的色泽通常呈：（）

A.深红色

B.浅红色

C.橙黄色

D.绿色

29.番茄酱的酸度通常在：（）

A.pH4.5-5.5

B.pH5.5-6.5

C.pH6.5-7.5

D.pH7.5-8.5

30.番茄酱的包装材料最常用的是：（）

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.铝罐

D.纸盒

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.番茄酱的成分中可能包含以下哪些物质？（）

A.番茄

B.食盐

C.白砂糖

D.酵母

E.维生素C

F.氯化钠

2.番茄酱的生产过程中可能使用的设备有：（）

A.清洗机

B.破碎机

C.蒸煮锅

D.离心机

E.灌装机

F.真空包装机

3.番茄酱的口感特点包括：（）

A.酸甜

B.麻辣

C.鲜香

D.脆嫩

E.甜腻

F.咸鲜

4.番茄酱的用途包括：（）

A.作为调味品

B.作为烹饪原料

C.作为食品添加剂

D.作为