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英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

中小学食品安全知识竞赛试题及答案（5

篇）

中小学食品安全知识竞赛试题及答案

各领域中，我们最离不开的就是试题了，借助试题可以

更好地检查参考者的学习能力和其它能力。什么类型的试题

才能有效帮助到我们呢？以下是小编帮大家整理的中小学

食品安全知识竞赛试题及答案，欢迎大家分享。

中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇1

1.柿子可以带皮吃。(*)

解答:因为柿子中的鞣酸绝大多数集中皮中，柿子脱涩

时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易

形成胃柿石，尤其是脱涩工艺不完善时，其皮中含的鞣酸更

多。

2.青西红柿会使人中毒(radic;)

解释:青西红柿含有龙葵碱,未熟的青西红柿吃了常感

到不适,口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。

3.冰冻的食物没有细菌。(*)

解答:使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能-20℃环境

生存11周之久。

4.牛奶加糖煮沸才好喝。(*)

解答:牛奶含有丰富的氨基酸,高温条件下氨基酸与糖

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

形成果糖基氨基酸,不但不被人体消化吸收,反而会影响人

体健康。牛奶新鲜饮用,加热温度不宜过高。

5.隔夜菜吃吃没关系。(*)

解答:蔬菜中的硝酸盐,酶和细菌的作用生成亚硝酸盐,

亚硝酸盐人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝

胺类物质。绿叶蔬菜!

6..蔬菜都能放冰箱。(*)

解答:菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等,5℃左右。茄

子、黄瓜,10℃左右。报纸2~3层包好再放入冰箱。番薯、

番茄,不适宜放进冰箱。

7.买鱼不买溜光的。(radic;)

解答:受过伤的鱼大浓度孔雀石绿溶液浸泡后表面有点

儿发绿;然后看鱼鳍的颜色,如果不是灰白色,那么这条鱼也

可能经过孔雀石绿的浸泡;另外鱼身上如果色泽很亮,也不

要购买。

8.喝橙汁不如吃橙子。(radic;)

解答:吃橙子和喝橙汁的分别于纤维素,以两个橙子榨

成一杯橙汁计算,纤维最后所剩无几,只有1至2克。

9.烧焦的鱼和肉不能吃。(radic;)

解答:鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果烹调时不慎将

鱼、肉烧焦了,其中的蛋白质常可形成具有致癌性和致突变

性的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉,不仅对自身健康

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

有危害,而且会影响到下一代。因此,烹调鱼、肉等含蛋白质、

脂肪丰富的食物时应该注意火候,不要烧焦,万一烧焦了就

要扔掉,不要再吃。

10.活鱼宜马上烹调(*)

解答:日常生活中,人们都认为活鱼的营养价值高,把

“活鱼活吃”奉为上等菜肴。其实,这种吃法是不科学的,无

论是从营养价值上看还是从食用味道上看,活鱼或刚死的鱼,

都不是食用的时间。鱼类死后,经过一段时间,肌肉逐渐僵硬,

处于僵硬状态的鱼,

中小学食品安全知识竞赛试题及答案篇2