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学校食堂集中用餐岗位责任制度
目录
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.1制度目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2
1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.3岗位职责概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
二、采购管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
2.1食材采购原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.2供应商选择与审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.3采购验收与储存规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
三、加工制作管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
3.1原料加工流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
3.2烹饪操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.3食品安全与卫生控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
四、用餐服务管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
4.1用餐安排与分发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
4.2服务质量标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.3客户投诉处理机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
五、餐具与厨具管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
5.1餐具清洗消毒规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
5.2厨具维护与保养制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
5.3设备安全使用指南．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
六、人员培训与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
6.1岗位技能培训要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
6.2安全意识与应急处理培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
6.3员工考核与奖惩机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
七、食品安全监管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
7.1食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
7.2食品安全自查与隐患排查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
7.3食品安全事件应急响应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
八、责任追究与奖惩措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
8.1违规行为界定与责任追究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
8.2岗位绩效考核标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
8.3表彰与奖励制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
九、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
9.1制度解释权归属．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
9.2生效与修订日期．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
9.3附件相关文件清单．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
一、总则
（1）本制度旨在规范学校食堂集中用餐岗位责任，确保食品安全和服务质量，维护师生健康与权益。
（2）食堂工作人员应严格遵守
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