《蛋白质 油脂》拓展课件.pptxVIP

《蛋白质油脂》;辨析·易错易混;混淆油脂和酯而出现的误区

例1下列有关油和脂肪的叙述，正确的是()

A．由不饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为油，由饱和脂肪酸甘油酯组成的油脂称为脂肪

B．油脂属于酯类，没有固定的熔、沸点

C．油脂的水解反应叫皂化反应

D．由反应后反应液使石蕊试液变红色可以判断皂化反应基本完成

错解：A

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错因分析：本题易错选A的原因在于掌握知识不准确，油只是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪只是含有较多的饱和高级脂肪酸甘油酯，并非油全是由不饱和脂肪酸的甘油酯组成的、脂肪全是由饱和脂肪酸的甘油酯组成的。油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应，C错误；皂化反应在碱性条件下进行，产物是高级脂肪酸盐和甘油，反应液显碱性，使石蕊试液显蓝色，D错误。

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满分策略：(1)油脂的水解并非都是皂化反应，酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，又称皂化反应。(2)皂化反应的产物是高级脂肪酸盐和甘油，都可以溶于水，故反应后静置，反应液不分层就可以判断皂化反应基本完成。

正解：B

;对蛋白质的性质理解易出现的误区

例2下列关于蛋白质的说法，正确的是()

A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命

B．不能用灼烧的方法鉴别人造丝和真丝

C．蛋白质跟浓硝酸作用都会变黄

D．蛋白质在人体内最终分解成氨基酸

错解：C或D;;

错因分析：本题易片面理解蛋白质的性质而错选C，或对蛋白质相应的知识把握不准，误以为蛋白质在人体内最终分解生成氨基酸，导致错选D。人造丝是化学合成纤维，真丝的主要成分是蛋白质，灼烧时，真丝有烧焦羽毛的气味，B错误；部分蛋白质能遇浓硝酸变黄色，C错误；蛋白质在人体内水解得到氨基酸，但最终转变为尿素，D错误。

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满分策略：(1)并非所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄色，只有分子中含有苯环的蛋白质才具有此性质。

(2)蛋白质在人体内水解得到氨基酸，而氨基酸参与人体复杂的新陈代谢反应，最终转变为尿素。

正解：A

;小练·素养达成;1．下列说法不正确的是()

A．油脂会造成人体肥胖，所以不能食用

B．葡萄糖在体内被氧化从而供给人体能量

C．摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内

D．必需氨基酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能

【答案】A

【解析】油脂是人体重要的营养物质，应该适量食用。

;2．(2019·全国卷Ⅱ)“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句。下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是()

A．蚕丝的主要成分是蛋白质

B．蚕丝属于天然高分子材料

C．“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应

D．古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物

【答案】D

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【解析】蚕丝的主要成分是蛋白质，A正确；蛋白质属于天然高分子化合物，B正确；蜡烛燃烧过程中发生了氧化反应，C正确；蜡属于烃类物质，D错误。;

3．鉴别某种白色织物是否是蚕丝制品，可选用的方法是()

A．滴加盐酸 B．滴加浓硫酸

C．滴加氢氧化钠溶液 D．滴加浓硝酸

【答案】D

【解析】蚕丝属于蛋白质，遇到浓硝酸并加热会发生显色反应而变为黄色，所以可以用滴加浓硝酸的方法鉴别。

;4．下列说法正确的是()

A．植物油属于酯，脂肪也属于酯

B．酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯

C．所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用

D．脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是

【答案】A

【解析】植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸甘油酯，A正确，D错误；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，B错误；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，C错误。;

5．下列叙述不正确的是()

A．若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救

B．绸缎的主要成分是蛋白质，蛋白质是小分子

C．人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，是中国科学家在1965年合成的

D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质和纤维素

【答案】B

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6．糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：

(1)在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加热3～4min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。

①淀粉完全水解生成的有机物分子式为________。

②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入________(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。

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(2)油脂在人体内通过水解生成__________和甘油，再氧化分解，为人体提供能量。

(3)误食重金属盐会中毒，这是因为_________________________。

【答案】(1)①C6H12O6②银氨溶液(或新制的氢氧化铜悬浊液)(2)高级脂肪酸