餐饮企业各类食材的存储条件、常见保存日期及注意事项.docxVIP

一、蔬菜水果

1.?叶菜类?

存储条件：

温度：0-4℃。

相对湿度：90%-95%。

通风要求：良好通风，避免挤压堆放，可使用保鲜袋并挤出空气后放入冰箱冷藏室蔬菜抽屉，或用湿纸巾包裹根部后保鲜膜包裹存放。

常见保存日期：一般为3-5天。

注意事项：轻拿轻放，防止叶片受损。尽快食用，避免长时间存放导致变质。定期检查，及时清理开始变质的蔬菜。

2.?根茎类?

存储条件：

温度：白萝卜等0-4℃，土豆等5-15℃。

相对湿度：白萝卜等90%-?95%，土豆等相对干燥。

通风要求：通风良好，避免损伤，土豆要避免阳光直射，可放在网袋、纸箱或篮子里，白萝卜可切除顶部后用保鲜膜包裹或放在筐子里覆盖湿润沙子。

常见保存日期：土豆在良好条件下可保存1-?2个月；白萝卜等可保存1-2周。

注意事项：对于易发芽的根茎类蔬菜如土豆、红薯等，要避免与苹果等易产生乙烯的水果放在一起。有损伤的部位应及时处理，防止影响其他蔬菜品质。

3.?瓜果类?

存储条件：

温度：黄瓜、丝瓜等10-13℃，番茄、茄子等10-?15℃。

相对湿度：85%-90%。

通风要求：避免挤压，通风良好，未成熟瓜果可常温催熟，成熟后可冷藏。

常见保存日期：黄瓜等可保存5-?7天；番茄等可保存3-?5天。

注意事项：注意区分成熟度，未成熟的及时催熟，成熟后合理选择存储方式。若切开未用完，应将切面用保鲜膜覆盖后冷藏，并尽快食用。

二、肉类

1.?新鲜肉类?

存储条件：

温度：冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下。

相对湿度：适度，密封包装防止水分流失和交叉污染。

通风要求：冷藏时避免堆积过高，保证空气流通。

常见保存日期：冷藏新鲜肉类一般为3-5天；冷冻可保存数月，不同肉类略有差异。

注意事项：避免反复解冻，按实际使用量合理分割。分类存放，冷藏时与生食蔬菜等分开。定期检查存储状态，如有异味、变色等及时处理。

2.?加工肉类（如火腿、香肠等）?

存储条件：

温度：常温下保存需避免阳光直射和高温潮湿环境，也可冷藏。

相对湿度：适度。

通风要求：可放在通风良好处。

常见保存日期：未开封的加工肉类常温下可保存数月，开封后冷藏可保存1-2周。

注意事项：仔细查看包装上的保质期和储存要求，严格按照要求存放。开封后尽快食用，避免长时间暴露在空气中。处理时注意卫生，避免用手直接接触。

三、海鲜类

1.?鲜海鲜（如鱼、虾、蟹等）?

存储条件：

温度：冷藏0-4℃短期保存，冷冻-18℃以下长期保存。

相对湿度：适度，密封保存避免与其他食物交叉污染。

通风要求：冷藏时放在海鲜抽屉，保证通风良好。

常见保存日期：冷藏一般为1-2天；冷冻可保存数月。

注意事项：尽快食用，购买后及时放入合适存储环境。解冻时应在低温下缓慢进行，避免影响口感和品质。定期检查状态，如有异味、变色等及时处理。

2.?海鲜干货（如虾皮、干贝、鱿鱼干等）?

存储条件：

温度：常温，避免阳光直射和潮湿环境。

相对湿度：60%以下，密封保存。

通风要求：通风良好。

常见保存日期：在良好条件下可保存数月至一年。

注意事项：密封保存防止受潮和虫害。定期检查状态，如有异味、变色、发霉或虫害及时处理。合理摆放，避免堆积过高。

四、干货

1.?菌类干货（如香菇、木耳等）?

存储条件：

温度：常温，存放在干燥、通风、避光处。

相对湿度：60%以下，密封保存可放置干燥剂。

通风要求：良好通风。

常见保存日期：一般可保存6-12个月。

注意事项：使用前适当泡发，泡发时间不宜过长。定期检查状态，如有异味、变色、发霉或虫害及时处理。合理摆放，保证通风良好。

2.?豆类干货（如黄豆、绿豆等）

存储条件：

温度：常温，干燥、通风处。

相对湿度：较低，密封保存可放置防虫物质。

通风要求：通风良好。

常见保存日期：在良好条件下可保存数月至一年。

注意事项：定期检查状态，如有发霉、变质或虫害及时处理。不同种类分开存放，避免混淆和交叉污染。合理使用，避免长时间打开存储容器。

五、调味品

1.?盐、糖等不易变质的调味品?

存储条件：

温度：常温，存放在干燥、通风处。

相对湿度：低，密封保存防止杂质进入。

通风要求：良好通风。

常见保存日期：在未受潮的情况下可长期保存。

注意事项：使用干净的勺子或工具取用，避免用手直接接触。定期检查状态，如有结块、变色等及时处理。合理摆放，避免与易产生异味的食物放在一起。

2.?酱油、醋等液体调味品?

存储条件：

温度：常温，避免阳光直射。

相对湿度：适度，开封后盖紧瓶盖。

通风要求：可放在通风良好处。

常见保存日期：未开封一般为1-2年，开封后冷藏可保存数月。

注意事项：使用干净的勺子或工具取用，避免污染。注意保质期，如有浑浊、沉淀或异味等情