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早餐经营规范店等级划分与评定

1范围

本标准规定了早餐经营规范店的等级划分、评定标准及评定管理等内容。

本标准适用于北京市西城区行政区域内具有合法经营资质的早餐店的等级评定与运营管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T4754国民经济行业分类

GB/T13391餐饮企业的等级划分与评定

SB/T10443早餐经营规范

SB/T11043餐饮业服务质量评估规范

SB/T11047餐饮服务突发事件应急处置规范

SB/T11166餐饮企业节约管理规范

餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局公告〔2018〕12号北京市推进“阳光餐饮”工程实施方案京政办发〔2017〕30号

3术语和定义

3.1

早餐店breakfaststore

指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供早餐食品和消费场所及设施的餐饮服务单位。

3.2

早餐经营规范店standardizedbreakfaststore

指具备合法有效的经营资质、符合本标准要求的早餐店。

4等级划分与标识

4.1等级划分

以早餐店提供服务和运营管理的综合能力区分，分为三个等级：一星级、二星级、三星级。

4.2标识

表示早餐服务等级的符号和标志牌，一颗星表示为一星级，两颗星表示为二星级，三颗星表示为三星级，三星级为最高等级。

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5等级划分的基本要求

5.1必备条件规定了各星级早餐店应具备的硬件设施及服务项目。评定审查时，逐项打“√”确认达到对应要求后，再进入后续打分程序。

5.2必备条件具体要求见规范性附录A。

6等级划分的依据

6.1早餐店规范性主要从设备设施、环保卫生、服务要求、加工制作、管理规范五个项目进行评定，具体要求见规范性附录B。

6.2星级分值设定要求：一星级不低于350分，二星级不低于400分，三星级不低于450分。各分项最低分为：一星级70分，二星级80分，三星级90分。

7等级管理

7.1北京市西城区早餐经营规范店等级评定工作在政府主管部门指导下，由北京市西城区饮食行业协会（以下简称“区饮食行业协会”）负责组织实施、监督管理，并设立北京市西城区早餐经营规范店等

级评定委员会（以下简称“评定机构”），评定机构办公室设在区饮食行业协会。

7.2评定采用一票否决制，凡早餐店出现生产安全、食品安全及人身安全等重大事故，造成不良影响的，一年内不得申请参加评定。

7.3凡申请评定的早餐店，需在正式经营一年后申请等级评定。

7.4申请等级评定的早餐店，经区饮食行业协会初审符合基本条件后，由评定机构统一评定。

7.5区饮食行业协会统一制作早餐经营规范店等级标志牌和证书。标志牌样式见图1。

7.6早餐店获得等级称号后，可享有三年等级标志使用权。等级标志牌应悬挂在门店显著位置。

7.7等级评定机构每年对已评定等级的早餐店进行一次年检，对等级予以确认。年检工作由区饮食行业协会统一组织实施。不参加年检的早餐店视同自动放弃，将公告取消其资格并收回标志牌和证书。

7.8取得等级的早餐店应向区饮食行业协会提供不涉及本单位商业机密的经营管理数据，并积极参与政府及区饮食行业协会组织的有关活动。

图1早餐经营规范店标志牌

8评定程序

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8.1申请

8.1.18.1.2料。

8.1.3

申请门店应符合北京市西城区早餐经营规范店等级评定的基本要求。

申请门店可根据等级划分条件提出相应的等级评定申请，填写申请表并提供真实有效的支撑材区饮食行业协会接受早餐店的申请材料后，在规定工作日内完成初审，就是否可以评定给予答

复。初审通过的，提交评定机构进行评定。

8.2受理

8.2.1评定机构收到申请材料后，应在规定工作日内完成评定的准备工作。

8.2.2进行现场评定前，应根据不同等级的申请，由评定机构组织评审员进行文件审核，当文件审核通过后，通知早餐店进行现场评定。

8.3现场评定

8.3.1现场评定以明查和暗访的形式开展。明查一般有3-5人评审员组成，主要通过查阅资料、现场核实、对话交流等方式，对照全部评定条款进行逐项评分。暗访原则上安排在正式现场评定之前，一般情况下每次暗访不超过二人，可以是评审组的成员或由评定机构指派的人员，暗访主要针对社会评价、服务、产品品质、就餐环境等方面进行评分。暗访结果将计入早餐店评定的总得分。明查得分：暗访得分比为8:2。

8.3.2现场