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珍眉绿茶加工技术规程

1范围

本文件界定了珍眉绿茶以及湖南珍眉绿茶的术语与定义，规定了湖南珍眉绿茶加工的基本要求、工艺流程、初加工技术、精加工技术、质量管理和产品的标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于湖南省珍眉绿茶的生产加工与出口流通。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14456.5绿茶第5部分：眉茶

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/Z21722出口茶叶质量安全控制规范

GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T32742眉茶生产加工技术规范GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程GH/T1124茶叶加工术语

3术语和定义

GH/T1124和GB/T32742界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

珍眉绿茶Chunmeegreentea

以新鲜匀净的茶鲜叶为原料，经摊青、杀青、摊凉、初揉、二青、复揉、三青、足干等初加工工艺加工成长炒青绿茶，再经毛茶拼和、筛制定级、拼配匀堆等精加工工艺制成的具有GB/T14456.5规定的品质特征的绿茶。

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湖南珍眉绿茶HunanChunmeegreentea

特指以生长于湖南省行政区域内的茶树品种的鲜叶为原料，经摊青、杀青、摊凉、初揉、二青、复揉、三青、足干等初加工工艺加工成长炒青绿茶，再经毛茶拼和、筛制定级、拼配匀堆等精加工工艺制成的符合GB/T14456.5品质特征的绿茶。

4加工基本要求

厂区布局、车间、加工用水、设备、加工人员要求等应符合GB14881、GB/Z21722与GH/T1077的要求。

5加工工艺流程

5.1初加工工艺流程：鲜叶→摊青→杀青→摊凉→初揉→二青→复揉→三青→足干。

5.2精加工工艺流程：毛茶拼和→筛制定级→拼配、匀堆和装箱。

6初加工技术要求

6.1鲜叶

6.1.1由出口茶叶原料种植场备案基地生产。

6.1.2新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物。

6.1.3鲜叶运输应符合GB/T31748的规定。

6.2摊青

将验收合格后的鲜叶及时摊放，摊叶厚度视鲜叶嫩度与鲜叶量而定，不超过20cm为宜。摊放过程中应适当轻翻、翻匀散热。摊青时间一般4h～8h，不宜超过12h。摊至叶质微软、清香透出，含水量65％～68％时为适度。

6.3杀青

宜采用60型、70型或80型滚筒杀青机杀青。投叶要求适量、均匀。杀青过程应保持温度稳定，杀青温度一般应控制在240℃~280℃,时间2min～3min。当芽叶失去光泽，叶色暗绿，叶质柔软、萎卷，嫩梗折而不断，手握成团，略带刺手感，略显清香，含水量55％～58％为适度。及时摊凉。

6.4摊凉

将杀青叶及时均匀摊放，充分散热后拢堆回潮，时间2h～3h。中途可翻堆1次～2次。

6.5初揉

宜选用45型、55型或65型揉捻机揉捻，投叶量以自然装满揉筒为宜；揉捻采取轻、重、轻的加压方式，时间15min～25min。至揉捻叶基本紧卷成条（成条率70％以上），有少量茶汁溢出沾附叶表面，手握有粘手感为适度。下机后解散团块，筛去末茶。

6.6二青

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宜采用烘干机进行。温度一般控制在110℃~120℃,摊叶厚度2cm～3cm，至手捏茶叶有弹性，略有刺手感，含水量35％～40％下机。及时摊凉。

6.7复揉

装叶量以揉筒的4/5为宜。揉捻方式同初揉，加压较初揉略重。至茶条紧卷、紧实（结）为适度，时间20min～30min。下机后解散团块。

6.8三青

宜采用筒式炒干机进行。筒壁温度80℃~90℃,炒至手握茶坯有刺手感、含水量22％～25％为适度，时间10min～15min。两锅并一锅，筒温70℃~80℃,炒至条索基本收紧、干硬刺手、茶条含水量10%~12％，时间25min～35m