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餐饮卫生安全与食品质量免责协议

合同编号：__________

甲方（餐饮服务提供方）：

名称：____________________

法定代表人：________________

地址：____________________

联系方式：________________

乙方（消费者）：

姓名：____________________

地址：____________________

联系方式：________________

一、协议的背景与目的

1.1协议的背景

餐饮行业的发展，餐饮卫生安全和食品质量问题日益受到关注。为了保障消费者的健康和权益，明确餐饮服务提供方和消费者之间的权利和义务，特制定本协议。

1.2协议的目的

本协议的目的在于规范餐饮服务提供方的经营行为，保证餐饮卫生安全和食品质量，同时保障消费者的合法权益，促进餐饮行业的健康发展。

二、定义与解释

2.1定义

（1）“餐饮卫生安全”指餐饮服务提供方在食品采购、加工、储存、销售等环节中，采取的一系列措施，以保证食品不受污染，符合卫生标准。

（2）“食品质量”指食品的品质、营养成分、口感、外观等方面符合相关标准和要求。

（3）“不可抗力”指不能预见、不能避免并不能克服的客观情况，如自然灾害、战争、行为等。

2.2解释

本协议中的条款如有歧义，应按照通常的理解进行解释。如仍有争议，双方应通过友好协商解决。

三、餐饮服务提供方的义务

3.1餐饮卫生安全标准

（1）餐饮服务提供方应严格遵守国家和地方有关餐饮卫生安全的法律法规和标准，保证餐饮场所的环境整洁、卫生。

（2）保持食品加工、储存、销售等环节的卫生条件，防止食品受到污染。餐具、炊具等应定期消毒，垃圾应及时清理。

3.2食品质量保证措施

（1）严格把控食品原材料的质量，保证所采购的食品原材料符合国家相关标准和要求。

（2）按照合理的配方和工艺进行食品加工，保证食品的营养成分和口感。

（3）对食品进行严格的质量检验，保证食品符合相关质量标准。

3.3员工培训与健康管理

（1）定期对员工进行餐饮卫生安全和食品质量方面的培训，提高员工的安全意识和操作技能。

（2）要求员工持有有效的健康证明，定期进行健康检查，保证员工身体健康，防止传染病的传播。

四、食品原材料的采购与管理

4.1原材料的选择标准

（1）选择具有合法资质的供应商，保证原材料的来源合法、安全。

（2）优先选择新鲜、无变质、无农药残留的食品原材料。

（3）根据食品的种类和用途，选择符合相应质量标准的原材料。

4.2供应商的筛选与管理

（1）对供应商进行严格的筛选，考察其资质、信誉、产品质量等方面。

（2）与供应商签订合同，明确双方的权利和义务，要求供应商提供质量保证文件。

（3）定期对供应商进行评估，对不符合要求的供应商及时进行调整。

4.3原材料的检验与验收

（1）对采购的原材料进行严格的检验，检查原材料的外观、气味、质地等是否正常。

（2）按照相关标准对原材料进行抽样检测，检测项目包括农药残留、重金属含量、微生物指标等。

（3）对检验合格的原材料进行验收，入库储存，并做好记录。对不合格的原材料，应及时退货，并要求供应商承担相应的责任。

五、餐饮加工过程的控制

5.1加工环境与设备的卫生要求

（1）餐饮加工场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味。

（2）加工设备应定期清洗、消毒，保持良好的运行状态。

（3）加工场所的地面、墙壁、天花板等应采用易清洁、耐腐蚀的材料，保持整洁。

5.2加工工艺与操作规范

（1）制定合理的加工工艺和操作规范，保证食品加工过程的卫生和安全。

（2）严格按照加工工艺和操作规范进行操作，控制加工温度、时间等参数，保证食品熟透。

（3）避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，加工用具应分开使用，并定期消毒。

5.3食品添加剂的使用规定

（1）严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。

（2）使用食品添加剂应进行登记，记录使用的品种、用量、使用时间等信息。

（3）不得使用非法添加物和非食用物质。

六、餐饮成品的质量检测

6.1成品的检验标准与方法

（1）餐饮成品应符合国家和地方有关食品质量的标准和要求。

（2）采用感官检验、理化检验、微生物检验等方法对餐饮成品进行质量检测。

（3）感官检验应包括对成品的外观、气味、口感等方面的检查，理化检验应包括对成品的营养成分、有害物质等方面的检测，微生物检验应包括对成品的细菌总数、大肠菌群等方面的检测。

6.2不合格成品的处理措施

（1）对检测不合格的成品，应立即停止销售，并进行追溯和分析，找出原因。

（2）对不合格成品应进行无害化处理，防止其流入市场。

（3）对造成不合格成品的原因进行整改，加强质量管理，防止类似问题再次发生。

七、餐饮服务场所的卫生与安