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啤酒酿造与地方经济发展考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对啤酒酿造过程及其对地方经济发展影响的理解和掌握程度，通过综合运用理论知识与实践技能，考察考生分析问题、解决问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.啤酒酿造的基本原料不包括（）

A.大麦B.啤酒花C.玉米D.水

2.啤酒酿造过程中，麦芽的制作阶段称为（）

A.糖化B.发酵C.精酿D.熬煮

3.啤酒花的主要作用是（）

A.增加酒精度B.改善口感C.防止氧化D.提供颜色

4.啤酒发酵的主要微生物是（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.酒精发酵菌D.乳酸菌

5.啤酒酿造中，麦汁煮沸的目的是（）

A.杀灭杂菌B.提取麦汁中的糖分C.发酵D.酿造

6.啤酒酿造过程中，发酵温度一般控制在（）

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

7.啤酒酿造中，啤酒花加入的时间对啤酒风味的影响最大的是（）

A.煮沸初期B.煮沸中期C.煮沸后期D.发酵初期

8.啤酒酿造过程中，以下哪种现象表示酵母活动活跃（）

A.麦汁澄清B.发酵液起泡C.发酵液变红D.发酵液变黑

9.啤酒酿造中，以下哪种酵母最适合酿造拉格啤酒（）

A.啤酒酵母B.啤酒酵母变种C.发酵酵母D.发酵酵母变种

10.啤酒酿造过程中，麦汁过滤的目的是（）

A.提高啤酒透明度B.去除杂质C.提取麦汁中的糖分D.杀灭杂菌

11.啤酒酿造中，以下哪种物质可以增加啤酒的苦味（）

A.啤酒花B.酒花油C.麦芽D.酵母

12.啤酒酿造过程中，以下哪种现象表示啤酒已经完成发酵（）

A.发酵液起泡B.发酵液变红C.发酵液澄清D.发酵液变黑

13.啤酒酿造中，以下哪种酵母最适合酿造艾尔啤酒（）

A.啤酒酵母B.啤酒酵母变种C.发酵酵母D.发酵酵母变种

14.啤酒酿造过程中，以下哪种现象表示麦汁煮沸温度过高（）

A.发酵液起泡B.发酵液变红C.发酵液澄清D.发酵液变黑

15.啤酒酿造中，以下哪种物质可以增加啤酒的香气（）

A.啤酒花B.酒花油C.麦芽D.酵母

16.啤酒酿造过程中，以下哪种现象表示麦汁煮沸时间过长（）

A.发酵液起泡B.发酵液变红C.发酵液澄清D.发酵液变黑

17.啤酒酿造中，以下哪种酵母最适合酿造小麦啤酒（）

A.啤酒酵母B.啤酒酵母变种C.发酵酵母D.发酵酵母变种

18.啤酒酿造过程中，以下哪种现象表示麦汁煮沸温度过低（）

A.发酵液起泡B.发酵液变红C.发酵液澄清D.发酵液变黑

19.啤酒酿造中，以下哪种物质可以增加啤酒的苦味和香气（）

A.啤酒花B.酒花油C.麦芽D.酵母

20.啤酒酿造过程中，以下哪种现象表示麦汁煮沸时间过短（）

A.发酵液起泡B.发酵液变红C.发酵液澄清D.发酵液变黑

21.啤酒酿造中，以下哪种酵母最适合酿造黑啤酒（）

A.啤酒酵母B.啤酒酵母变种C.发酵酵母D.发酵酵母变种

22.啤酒酿造过程中，以下哪种现象表示麦汁煮沸温度过高（）

A.发酵液起泡B.发酵液变红C.发酵液澄清D.发酵液变黑

23.啤酒酿造中，以下哪种物质可以增加啤酒的香气和口感（）

A.啤酒花B.酒花油C.麦芽D.酵母

24.啤酒酿造过程中，以下哪种现象表示麦汁煮沸时间过长（）

A.发酵液起泡B.发酵液变红C.发酵液澄清D.发酵液变黑

25.啤酒酿造中，以下哪种酵母最适合酿造白啤酒（）

A.啤酒酵母B.啤酒酵母变种C.发酵酵母D.发酵酵母变种

26.啤酒酿造过程中，以下哪种现象表示麦汁煮沸温度过低（）

A.发酵液起泡B.发酵液变红C.发酵液澄清D.发酵液变黑

27.啤酒酿造中，以下哪种物质可以增加啤酒的苦味和香气（）

A.啤酒花B