2025年食品生物技术《企业良好生产规范(GMP)》.pdfVIP

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

目录

附件1乳制品厂良好生产标准…………………〔1〕

附件2熟肉制品厂良好生产标准………………

〔18〕

附件3饮料厂良好生产标准……

〔28〕

附件4蜜饯厂良好生产标准……

〔43〕

附件5益生菌类保健食品厂良好生产标准………

〔56〕

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

附件1

乳制品厂良好生产标准

GoodManufacturing以下局部应采用巩固的密闭性材料建造。

5厂房及设施

设计

凡新建、扩建、改建的工程工程〔乳制品厂、车间等〕有关食品

卫生局部均应按本标准和GB14881的规定进行设计和施工。

要将选址情况及其它有关材料〔总平面布置图、平面图、剖面图、

立面图，原材料、半成品、成品的质量和卫生标准，生产工艺流

程等〕报本地区卫生行政部门审查、备案。

车间设置与布局

车间设置应包括生产车间和辅助车间，生产车间包括收乳间、

原料预处理车间、加工制作车间、半成品贮存及成品包装车间等。

辅助车间应包括检验室、原料仓库、材料仓库、成品仓库、更衣

室及洗手消毒室、厕所和其它为生产效劳所设置的必须场所。

车间设置应按生产工艺流程需要及卫生要求，有序而整齐地布

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

局。

更衣室及洗手消毒室应与加工车间相连接，并设置在员工进入

加工车间的入口处。

车间隔离

车间隔离应根据生产工艺流程、生产操作需要和生产操作区域

清洁度的要求进行隔离，以防止相互污染。

屋顶

加工、包装、储存等场所的室内屋顶应易于清扫，防止灰尘积聚，

防止结露、长霉或脱落等情形发生。清洁作业区、准清洁作业区

及其它食品暴露场所〔收乳间除外〕屋顶假设为易于藏污纳垢的

结构，应加设平滑易清扫的天花板；假设为钢筋混凝土结构，其

室内屋顶应平坦无缝隙，顶角应有适当的弧度。屋顶应配有排水

道。

平顶式屋顶或天花板应使用无毒、无异味的白色或浅色防水材

料建造，假设喷涂油漆应使用防霉、不易脱落且易于清洗的漆料。

蒸汽、水、电等配管不得设置于食品暴露的正上方，否那么应

安装防止灰尘及凝结水掉落的设施。

墙壁与门窗

生产车间墙壁应采用无毒、无异味、平滑、不透水、易清洗的

浅色防腐材料构造。其墙角及柱角〔墙壁与墙壁间、墙壁及柱与

地面间、墙壁及柱与天花板间〕应具有一定的弧度，曲率半径应

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮

在3cm以上，以便于清洗消毒。

生产车间和贮存场所的门、窗应装配严密，并宜设有易于拆下

清洗不生锈的纱窗、纱网；窗户不宜设窗台，假设有窗台那么应

高于地面1m以上，且台面应向内侧倾斜45度。

清洁作业区、准清洁作业区的对外出入口应装设能自动关闭的门

和/或空气幕。在生产车间和贮存场所宜设捕虫灯，防止或排除

有害昆虫。

地面与排水

地面应用无毒、无异味、不透水的材料建造，且须平坦防滑，无

裂缝及易于清洗消毒。

作业中有排水或废水流至地面、作业环境经常潮湿或水洗方式清