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2024全新预防食物中毒课件
目录
CONTENTS
食物中毒概述
细菌性食物中毒
化学性食物中毒
动植物性食物中毒
食品安全法律法规与标准
食品安全风险评估与监测
01
食物中毒概述
CHAPTER
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
根据中毒物质的不同，食物中毒可分为细菌性、真菌性、动物性、植物性和化学性食物中毒等几类。
主要是由于食品被细菌、病毒、真菌等微生物污染，或食品中含有有毒有害物质，如农药、兽药、重金属等。
发病原因
包括食品的加工、储存、运输等环节中的卫生条件不良，以及个人饮食习惯不良、食品过敏等因素。
危险因素
临床表现
食物中毒的症状以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重者可出现脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。
诊断依据
主要根据病史、临床症状和实验室检查进行诊断。病史中应详细询问患者的饮食情况，临床症状以急性胃肠炎为主，实验室检查可发现病原菌或有毒有害物质。
包括加强食品卫生管理，提高食品加工、储存、运输等环节的卫生水平；加强个人饮食卫生习惯的培养，如勤洗手、不吃过期食品等；加强食品过敏者的管理和教育。
预防措施
预防食物中毒对于保障公众健康、维护社会稳定具有重要意义。通过加强预防措施，可以有效减少食物中毒事件的发生，降低医疗成本和社会负担。
重要性
02
细菌性食物中毒
CHAPTER
细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病
根据临床表现不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒
胃肠型食物中毒夏秋季较多见，常以急性胃肠炎为主，如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌等
神经型食物中毒主要由肉毒梭菌外毒素引起，以神经系统症状为主，如眼肌及咽肌瘫痪等
01
02
03
04
常见于肉类、蛋类、奶类及其制品，可引起高热、腹痛、腹泻等症状
沙门氏菌
广泛存在于自然界中，易污染淀粉类、乳类及乳制品、肉类等食物，可产生耐热肠毒素，引起呕吐、腹泻等症状
葡萄球菌
常见于肉类、水产品、蔬菜、乳制品等，可产生肠毒素或侵袭性致病物质，引起腹痛、腹泻、发热等症状
大肠杆菌
在缺氧环境下易于繁殖并产生毒素，主要因食入被肉毒梭菌外毒素污染的食物引起，以神经系统症状为主
肉毒梭菌
发病机制
细菌在食物中大量繁殖并产生毒素是引起食物中毒的主要原因。此外，食物在加工、运输、贮存等过程中被污染也是重要原因
临床表现
根据细菌种类和毒素类型的不同，临床表现也有所差异。一般表现为急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重者可出现脱水、酸中毒甚至休克等症状
保持食物清洁卫生，避免食物被细菌污染；控制食物保存温度和时间，防止细菌繁殖；加强食品卫生管理，定期对食品加工场所进行消毒处理
轻症患者可自愈或通过口服补液盐等缓解症状；重症患者需及时就医，采取抗菌治疗、补液治疗等措施
治疗方法
预防措施
03
化学性食物中毒
CHAPTER
化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量、在感官上无异常，但确含有某种或几种“化学性毒物”的食物，随食物进入体内的“化学性毒物”对机体组织器官发生异常作用，破坏了正常生理功能，引起功能性或器质性病理改变的急性中毒，称为化学性食物中毒。
定义
发病与进食时间、食用量有关；发病快、潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病率和死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起。
特点
铅、汞、砷等，主要来源于被污染的食品容器、管道、包装材料等。
有毒金属
有毒非金属
有机化合物
亚硝酸盐、农药等，主要来源于食品添加剂、农药残留等。
甲醇、甲醛等，主要来源于劣质酒类、水产品等。
03
02
01
发病机制
化学性毒物进入人体后，与机体组织发生反应，引起组织细胞损伤和功能障碍，导致机体出现一系列病理生理变化。
临床表现
根据毒物的种类和摄入量不同，临床表现各异。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；重者出现神经系统、循环系统、呼吸系统等全身性症状，甚至危及生命。
预防措施
加强食品卫生监管，防止食品被有毒化学物质污染；加强食品添加剂管理，严格按照国家标准使用；加强食品从业人员培训，提高其卫生意识和操作技能。
应急处理
一旦发生化学性食物中毒，应立即停止食用可疑食品，并及时就医治疗。同时，应向当地卫生行政部门报告，协助调查处理。对于群体性中毒事件，应启动应急预案，做好病人的救治和隔离工作，防止事态扩大。
04
动植物性食物中毒
CHAPTER
VS
因食用含有有毒成分的动物或植物，或因烹调、加工方法不当未将有毒成分去除而引起的一类食物中毒。
流行病学特点
具有地区性、季节性、散在性等特点，与食物种
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